Cheesecake au caramel au beurre salé

Publié le par By acb 4 you

Cet été lorsque j’étais en vacances en Bretagne j’ai fait un cheesecake au caramel beurre salé qui a eu un succès de dingue. Il faut dire qu’il était vraiment dément ! Mais vous l’avez peut-être vu passer début juillet sur mon compte Instagram (si vous me suivez là-bas)? Depuis les enfants me réclament sans cesse que je le refasse. En théorie il n’y a rien de bien compliqué sauf que j’avais fait avec les fonds de frigo qu’e j’avais ramenés de chez moi donc les ingrédients et surtout leur quantité étaient approximatifs. Je m’y suis donc reprise à deux fois pour avoir la bonne texture. La première pour l'anniversaire de ma miss M qui est une très grande fan de ce gâteau américain, mais il était un peu fade et raplapla, et la deuxième juste pour le plaisir et aussi parce que je n'aime pas rester sur une déception. Ensuite j’ai aussi testé pour la première fois la cuisson au bain marie et bien cela change tout croyez-moi ! Je n’ai pas eu de fissures et la surface du gâteau était bien comme il faut. Maintenant je ne les ferai plus que comme ça. La version que je vous présente aujourd’hui en est très proche mais est plutôt  une version normande.  Normande car le Mont Saint Michel est bel et bien situé en Normandie et que ce cheesecake a été réalisé avec les bons sablés de la biscuiterie de la Mère Poulard et les caramels tendres au beurre salé et au sel de Guérande. J’ai ramené toutes ces gourmandises de mon blogtrip de folie à l’auberge de la Mère Poulard (et donc au Mont Saint Michel), mais de celui-ci je vous en reparlerai lon-gue-ment dans un autre article.

Cheesecake au caramel au beurre salé

Ingrédients (pour un moule de 25 cm)

250 g de sablés Mère Poulard
75 g de beurre demi sel
600 g de Philadelphia (ou fromage frais)
500 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide (+3 cs)
3 œufs
100 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel


Préparation : 10 minutes    Cuisson : 50 minutes     Repos : plusieurs heures

Faites préchauffer le four à 150°c.
Mettez les sablés dans un sac de congélation fermé et écrasez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus.
Dans un saladier mélangez la poudre de biscuits et le beurre fondu afin d’obtenir une pâte grumeleuse mais homogène.
Versez cette pâte dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé (ça facilite le démoulage).
Tassez bien avec le dessous d’un verre, réservez au frais.
Mélangez le Philadelphia, le fromage blanc, la crème les sucres et les œufs puis versez sur le fond biscuité.
Faites cuire 50 minutes dans un bain marie (je place le moule à charnière dans un moule à manqué et celui-ci dans le lèchefrite rempli d’eau bouillante).
Laissez complètement refroidir le cheesecake dans le four avant de la placer quelques heures au frais (toute la nuit même).
Sortez le cheesecake du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.
Pendant ce temps faites fondre dans une petite casserole 10 caramels tendres au beurre salé dans 3 cs de crème liquide chaude. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
Versez le caramel fondu tiédi sur le cheesecake en faisant des dessins et servez le reste dans un pot.
Pour une version bretonne remplacez les sablés par des palets bretons et faites juste tiédir du Carabreizh pour l’assouplir et pouvoir le verser dessus.

Remarque : L'appareil à cheeseckae est peu sucré afin de pouvoir verser à loisir du caramel dessus.

Cheesecake au caramel au beurre salé


Si comme nous vous aimez beaucoup les cheesecakes, allez faire un petit tour du côté de mon index de recettes sucrées pour y découvrir les autres saveurs (dans les desserts) et même salées, oui oui je le décline aussi en version salée (aux courgettes, à la betterave et même à la sauce Nantua !).

 

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la nonna 03/10/2016 12:31

waoww, il est magnifique....je lecherai(presque) mon ecra.

By acb 4 you 03/10/2016 15:45

Je te comprends !

Emau 29/09/2016 16:50

J'adore
Bises

By acb 4 you 29/09/2016 22:08

Merci Clara

Muriel 28/09/2016 20:01

Je pense que je pourrais marcher sur les genoux pour une pareille gourmandise... allez hop... dans mes favoris! bonne soirée

By acb 4 you 29/09/2016 22:08

Ah ah ah, à ce point ?

ptitecuisinedepauline 28/09/2016 19:10

Il est très très beau!

By acb 4 you 29/09/2016 22:09

Merci Pauline.
Belle soirée à toi

Dr Chocolatine 28/09/2016 16:45

Je mettrai bien un peu de calvados dans ton caramel et quelques pommes dans ton appareil. Nan, je dis ça, je dis rien! :-p
"Miam miam" en tout cas...rien qu'en lisant ta recette! Bisous

Dr chocolatine 29/09/2016 22:12

C'est probablement l'image de celle-ci que j'avais dans mon inconscient...Je devais penser que le caramel ne peut qu'aller avec le calvados. :-)
Si nous revenons à Cherbourg, je te ferai goûter celui d'Isigny justement. A ne pas partager, moi, je te dis! Un caramel au calvados à mettre sur tes tartines du matin...

By acb 4 you 29/09/2016 22:09

Avec tout ça, ça me rappelle une certaine charlotte aux pommes ;-)
Bisous Diane!

Fais-moi croquer 28/09/2016 14:13

Ça c'est de la gourmandise !

By acb 4 you 29/09/2016 22:10

On peut le dire Bénédicte!

Lou 28/09/2016 13:58

Terriblement gourmand !

By acb 4 you 29/09/2016 22:10

Un peu oui ;-)

Contes et Délices 28/09/2016 11:06

Hum ce cheesecake doit être dément !!

By acb 4 you 29/09/2016 22:11

Et pas qu'un peu!

LadyMilonguera 28/09/2016 09:12

Il est beau comme tout ton cheesecake !

By acb 4 you 29/09/2016 22:11

Merci Sandrine

Nadette 28/09/2016 08:59

Encore une recette que je vais garder précieusement , elle me plait bien, j'adore le caramel au beurre salé, et le tout me semble très gouteux! C'est toi qui m'a fait découvrir le Cheesecake, c'est amusant mes amis apprécient beaucoup mais je suis la seule à en faire!!!grâce à toi ma chère Annie lol! Bisous et bon mercredi en famille.

By acb 4 you 29/09/2016 22:12

Une fois qu'on y a pris goût on ne s'en passe plus ;-) Et puis c'est facile à faire.
Gros bisous ma chère Nadette
Annie