Tourta de blea nissarda, tourte de blettes sucrée niçoise

Publié le par By acb 4 you

 

Premier mercredi du mois c’est le jour de la traditionnelle Bataille Food de Jenna. Ce joyeux défi culinaire sans gagnant ni perdant qui va déjà fêter ses 3 ans d’existence. Ce mois-ci c’est Frédérique du blog The crazy Oven qui nous a proposé comme challenge « Les métamorphoses » à savoir cuisiner un légume en plat sucré ou un fruit en plat salé et, contrainte supplémentaire, intégrer un oléagineux à la liste des ingrédients. J’aime beaucoup participer à ces défis car cela me permet d’aller explorer de nouvelles saveurs, de trouver des associations inédites ou cela me donne tout simplement l’occasion d’essayer une recette que j’ai en tête depuis longtemps (les fameuses « to do list » qui ne cessent de s’allonger sans que l’on prenne le temps de s’y attarder). C’est le cas de ma recette d’aujourd’hui. Lorsque j’ai rencontré Laurence du blog Variations gourmandes il y a déjà 2 ans (pffff que le temps passe vite) nous avions beaucoup parlé de… à votre avis ? Cuisine évidemment et notamment de la cuisine nissarde où elle baigne depuis son enfance. C’est donc elle qui a éveillé ma curiosité en me parlant d’une tourte aux blettes sucrée qui est la pâtisserie locale la plus réputée de Nice. Il aura donc fallu ce thème pour m’y refaire penser et surtout le jardin bien achalandé d’une de mes meilleures amies pour me fournir en belles blettes bien tendres. Elle a été aussi surprise que ma pitchoune lorsque j’ai dit ce que je voulais en faire. Nous avons cueilli 2 pleines brassées de blettes sous un soleil radieux (revient nous vite !) et c’est une recette réalisée à 4 mains que je vais vous présenter. Heureusement que j’ai eu ma petite aide ce jour-là car même si elle n’est pas compliquée, la recette est un peu longue à faire. Mais elle vaut vraiment le coup. Par rapport à la recette de Laurence j’y ai apporté de légères modifications compte tenu de ce que j’avais dans mon placard (que du rhum et pas d’eau de vie, un mélange de pignons et amandes, pas de mélange de raisins).

Tourta de blea nissarda, tourte de blettes sucrée niçoise

Ingrédients (pour une tourte de 30 cm de diamètre)

Pour la pâte
500 g de farine
40 g de poudre d'amande
200 g de beurre
130 g de sucre
2 oeufs entiers
Une pincée de sel
1 cs d'eau si nécessaire

Pour la garniture
Deux bouquets de blettes (jeunes et tendres)
50 g de parmesan râpé
2 oeufs
3 pommes
100 g de raisins de Corinthe
5 cl  de rhum brun
50 g de pignons
50 g d’amandes émondées

1 cs de fleur d'oranger
140 g de cassonade
1 cs d'huile d'olive

Sucre glace pour décorer


Préparation : 1 à 2 heures        Cuisson : 45 minutes

Commencez par préparer la pâte.
Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le sel, le beurre en dés et les oeufs.
Pétrissez (au robot ou à la main) jusqu'à ce que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Terminez de pétrir directement sur le plan de travail en écrasant la pâte avec la paume de la main.
Séparez la pâte en deux parties inégales et formez deux boules, l’une légèrement plus grande que l’autre.
Enveloppez chaque boule d’un film étirable et réservez au frais.
Maintenant préparez la garniture en commençant par faire tremper les raisins secs dans le rhum.
Éliminez les côtes des blettes (gardez-les pour une autre recette), superposez les feuilles de blettes, formez des rouleaux puis émincez les blettes en fines lanières.
Rincez les blettes ciselées 3 fois dans l'eau froide. Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'amertume de la blette. 
Égouttez-les soigneusement les blettes et presse-les dans une passoire pour enlever le maximum d'eau. 
Réservez les blettes ciselées et rincées dans un grand plat garni de feuilles de papier absorbant.

Tourta de blea nissarda, tourte de blettes sucrée niçoise

Battez les oeufs en omelette dans un saladier, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive, le parmesan finement râpé, la cassonade, les pignons, les amandes émondées concassées, les raisins secs imbibés et le rhum. 
Ajoutez les blettes et mélangez bien pour qu’elles soient bien enrobées du mélange ;
Mettez le four à chauffer à  180°C.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Réservez.
Etalez la boule de pâte (la plus grosse) en un diamètre supérieur à celui du moule.
Placez la pâte dans le fond du moule garni de papier sulfurisé en laissant déborder la pâte de 3 ou 4 cm en dehors du moule.
Versez uniformément la garniture sur le fond de la pâte.
Disposez les lamelles de pommes régulièrement sur toute la surface de la garniture.
Étalez la deuxième boule de pâte et couvrez-en la tourte.
Faites coïncider les bords et pressez-les pour coller les deux épaisseurs.
Rentrez la pâte contre le bord du moule et chiquetez le bord à l’aide d’un couteau.
Piquez le dessus de la tourte avec une fourchette.
Faites cuire la tourte pendant 45 minutes environ (variable selon les fours)
Laissez refroidir à température ambiante sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace.

Tourta de blea nissarda, tourte de blettes sucrée niçoise
Tourta de blea nissarda, tourte de blettes sucrée niçoise
Tourta de blea nissarda, tourte de blettes sucrée niçoise
Tourta de blea nissarda, tourte de blettes sucrée niçoise


Cette tourte est traditionnellement découpée en petits losanges avant d'être servie. Accompagnée d'un bon thé Earl Grey pour un quatre heures gourmand j'ai littéralement succombé sous le charme de ses saveurs.

Tourta de blea nissarda, tourte de blettes sucrée niçoise
Tourta de blea nissarda, tourte de blettes sucrée niçoise

Regardez moi ces belles plantes !

Merci à Armelle et Gilles pour la cueillette et merci à Laurence pour cette savoureuse recette. Et tant que j’y suis merci aussi à Oriane La Femme à Tête de Chou, la précédente marraine, d’avoir choisi Frédérique comme marraine de cette 35ème édition et donc pour finir merci à Frédérique d’avoir eu cette idée de Métamorphoses ! On se croirait un peu à Cannes avec tous mes remerciements mais en même temps la croisette n’est pas si loin de Nice ;-)

Tourta de blea nissarda, tourte de blettes sucrée niçoiseTourta de blea nissarda, tourte de blettes sucrée niçoise

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kali 15/06/2016 21:34

Je connaissais de nom mais je ne m'y étais jamais attelée.
Du coup cela me donne envie de m'y mettre. Très belle réalisation.

Flo 03/06/2016 14:09

Une recette que j'ai toujours eu envie de faire, je pense que tu finis de me convaincre ^_^

Rosenoisettes 02/06/2016 22:55

Je n'ai jamais goûté à cette tourte qui m'intrigue et me fait de l'oeil depuis un moment !

Bettina 02/06/2016 21:15

Ça fait partie de mes recettes préférées ! Ta version est très belle et appétissante :)

Muriel 02/06/2016 20:43

Voilà une association de saveurs que je n'aurais jamais imaginée... Tu me rends curieuse! bonne soirée, bises

lou 02/06/2016 20:18

Une version sucrée vraiment surprenante ! Je retiens !

sotis 02/06/2016 16:35

j'adore les blettes et les recettes originales alors je craque pour ta tourte!!!! bisous

Popote et Nature 02/06/2016 10:59

j'ai un peu de mal avec les blettes mais ta recette donne envie d'y goûter , il faudra que je teste ;)

Gaelle / My nomad cuisine 02/06/2016 10:05

Comme quoi, nos regions francaises sont riches en surprises culinaires! Quelle jolie tourte! J'ai hate que les blettes pointent le bout de leur nez dans mon jardin pour que je puisse essayer cette recette nicoise!
Tes photos sont tres jolies aussi!
=)

La gourmandise de Violette 02/06/2016 09:18

je me suis régalée à lire ta recette... et évidemment, je la mets dans mes favoris, la blette est souvent dans nos assiettes. Bravo très belle réalisation!

cuisine en folie 02/06/2016 08:04

Coucou Annie !
Cette tourte est sur ma To Do List depuis un bout de temps, mais j'attends d'avoir ma soeur à la maison pour la réaliser, sinon ici je vais avoir la soupe à la grimace ! ;-)
Tes magnifiques photos me tentent encore plus ! Elle est superbe !
Un grand bravo à toi !!!

Flo/AuFilduThym 02/06/2016 06:43

Hello,
Cette tourte est une vraie découverte pour moi car je n'aurais jamais imaginé des blettes en dessert, surtout le vert qui est quand même très amer. Mais sans doute qu'avec le sucre, pommes et fruits secs on "casse" cette amertume. Ayant des pied de blette au jardin très en forme, cela m'intéresserais de tester. Belle participation, et merci pour le partage :)

Graine de faim kely 02/06/2016 00:21

Merci pour la découverte, belle et délicieuse recette Annie, bravo!bises Lova

Cath( miam) 02/06/2016 00:07

JE ne connaissais pas du tout cette recette , je la découvre et je trouve ça génial et surement très bon ..
Une belle recette, des photos superbes , belle participation ^^

Miam Miam & Yum 01/06/2016 22:37

Hyper fan! Fan de ta recette, de tes photos, du fait que tu as préparé cette tourte avec ta magnifique choupinette, que tes blettes viennent du jardin de tes amis, que c'est une autre amie qui t'a donné sa recette, que tu remercies tout le monde comme a Cannes, de ta pointe humour... Finalement, c'est fou tout ce que peut véhiculer un plat en particulier, et la cuisine en général... Bravo :)

jacre 01/06/2016 22:24

très bonne recette, belle participation

Poivré Seb 01/06/2016 21:50

Très belle idée cette tourte de blettes.
La présentation et jolie, belle participation.

Dr Chocolatine 01/06/2016 21:32

Oriane, qui est de là-bas, doit se dire qu'elle est bien contente que tu aies réalisé un dessert comme "chez elle". Je n'ai jamais eu le loisir de goûter la tourte de blettes. Il me faudra attendre encore un peu avant d'avoir l'occasion. Je te fais de gros bisous

Marie L 01/06/2016 21:26

Une belle recette !! Un voyage gourmand avec tous les ingrédients. Belle soirée

lafemmeatetedechou 01/06/2016 21:04

La niçoise que je suis en a la larme à l’œil ! Je ne crois pas que le rhum soit très orthodoxe -c'est plutôt du pastis ;)- mais on s'en fout, si c'est bon, c'est l'essentiel ;)

devorez moi 01/06/2016 20:33

Super cette recette !

Marwa 01/06/2016 20:18

C'est vraiment audacieux d'avoir utilisé la blette en dessert !!! Pour le coup, bravo. J'en ai beaucoup cuisiné cet hiver, mais jamais je n'aurais pensé à les faire en sucré. Très belle réalisation. :)

gridelle 01/06/2016 20:10

elle est géniale ton inspiration! j'adore!

bénédicte 01/06/2016 19:44

très beau trompe l'oeil ! bravo ;)

pholisophie 01/06/2016 19:33

Une bien belle recette et superbement illustrée. Il y a longtemps que je veux l'essayer moi aussi et je viens d'arracher les derniers pieds de bettes dans le jardin, j'ai donc toute la matière première. J'en ai mangé plusieurs fois et c'est en effet très bon. Alors un grand merci pour ce partage ! (étonnant le parmesan...)

Maeva (Cook A Life! byMaeva) 01/06/2016 19:29

Très belle cette tourte aux blettes! J'en ai faite une il y a deux ans, c'est vrai que c'est surprenant ce légume pas toujours aimé qui se révèle dans cette tarte sucrée :-)

Emilie Sweetness 01/06/2016 19:11

Je ne connaissai pas cette tourta!!! Je me demande le goût qu'elle a

Paresseuse gourmande 01/06/2016 18:45

En voilà une bonne idée pour cette Bataille Food ! Depuis que j'ai découvert cette pâtisserie à Nice elle est sur ma to-do list ! Je ne savais pas qu'on mettait aussi des pommes dedans. J'en bave d'envie, tes photos déchirent !

Frédérique 01/06/2016 18:40

elle donne tellement envie ta tarte, je t'en pique une part, c'est très gourmand, ça aurait été dommage de ne pas l'avoir celle là miss! bisous et encore bravo

olivier /sharingcuisine 01/06/2016 18:26

Ravi de découvrir la nissarde, bravo pour la réalisation.
Belle soirée,
Olivier

LadyMilonguera 01/06/2016 18:12

Elle est belle comme tout ta tourte, je la goûterais bien volontiers...

Jenna 01/06/2016 18:11

J'adore la phoot de ta Mini Toi !!!! Magnifique comme toujours et cette recette est juste parfaite pour mon gout!
Vraiment une chouette idée original! Merci pour ta participation au Bataille food 35
Jenna

maëlle 05/06/2016 10:08

Elle s'appelle Maëlle !!!!!!