Batbout ou le pain à la poêle

Publié le par By acb 4 you

J’aime particulièrement réaliser le pain que nous mangeons quotidiennement. J’ai toujours aimé avoir les mains dans la farine. Depuis mes premiers pains à la machine à pain, j’ai fait des progrès en boulange notamment avec l’utilisation d’un levain naturel (mon cher Albus) à la place de la levure. Mais j’aime aussi expérimenter et varier les plaisirs en ajoutant des graines, des condiments dans la pâte, en multipliant les types de farine (pois chiche, épeautre, seigle…) ou en changeant de méthode de cuisson. Après avoir essayé la cuisson du pain en cocotte en voici une autre à la poêle. Il s’agit d’un pain marocain, Batbout, dont la recette se trouve dans le très beau livre "Maroc, toutes les bases de la cusine marocaine" de Nadia du blog Paprika. Quand je l’ai fait, tous les enfants ont dit que c’était comme le pain des vacances au Maroc. Il est facile à réaliser et il est vraiment très bon. Ce pain se déguste  chaud, tiède ou froid au petit-déjeuner avec du beurre et du miel ou pour accompagner un tajine, des brochettes ou un hoummous.

Batbout ou le pain à la poêle

Ingrédients

250 g de farine T45 (T55 pour moi)
80 g de semoule fine (+20 g pour saupoudrer)
10 g de levure du boulanger
20 cl d’eau tiède
½ cc de sel


Préparation : 30 min     Levée : 1h 20    Cuisson : 10 min


Déposez la farine et la semoule sur le plan de travail.
Formez un puits puis émiettez la levure et ajoutez le sel.
Versez l’eau tiède petit à petit tout en ramenant la farine vers le centre.
Pétrissez à pleines mains pour bien amalgamer le tout et continuez pendant 10 minutes maximum.
(Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si elle est trop dure versez un peu d’eau tiède. Si vous êtes un peu flemmard sur les bords comme moi, ça marche aussi très bien en pétrissant 5 minutes à l’aide d’un robot)
Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure à température ambiante.
Saupoudrez le plan de travail avec un peu de semoule, dégazez la pâte puis façonnez une boule.
Placez cette boule sur du papier sulfurisé et laissez reposer 5 minutes.
Saupoudrez la boule de semoule puis aplatissez-la avec la paume de la main jusqu’à obtenir un disque de 1 cm d’épaisseur environ.
Couvrez et laissez lever encore 15 minutes.
Faites chauffer à sec une poêle en fonte (ou anti adhésive).
Soulevez délicatement le disque de pâte (aidez-vous du papier sulfurisé) et déposez-le dans la poêle chaude.
Laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que le dessous soit doré puis retournez le pain pour faire dorer l’autre face.

Batbout ou le pain à la poêle
Batbout ou le pain à la poêle
Batbout ou le pain à la poêle
Batbout ou le pain à la poêle


Ci-dessous je vous mets la réalisation de ce pain cuit dans les cendres. (sans la poêle) C’était au Maroc, aux portes du désert saharien, un souvenir inoubliable!

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Bon week-end !



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Inca Saoulé 15/09/2016 15:10

Hello, question sans doute idiote ? : s'agit-il de la semoule de blé dure fine pour dessert ?

By acb 4 you 15/09/2016 16:22

Bonjour Inca,
Oui c'est ça, celle des dessert!

les petits plats de Béa 07/06/2016 07:28

Echange d'idée recette ce pain est aussi très bien pour un bon petit déjeuner ou pour accompagner une tajine. Très bonne journée

Angie 24/05/2016 16:51

il est superbe!! bravo! je mets la recette de côté et te tiendrai au courant! ;)
bonne soirée. bises

By acb 4 you 24/05/2016 21:20

ça marche Angélique ;-)
J'espère que tu vas bien, cela fait longtemps que je ne t'ai pas croisée.
bisous et bonne soirée
Annie

jeanne 18/05/2016 19:00

Il fait très envie, bravo !!!!!!

By acb 4 you 18/05/2016 19:28

Merci Jeanne!
Belle soirée

Perrine 18/05/2016 11:30

Merci pour ces photos souvenirs de la fin, c'est vraiment sympa! ça donne davantage de vie encore à ta recette, bien qu'elle soit déjà bien vivante, avec sa pâte toute ronde toute gonflée et le résultat à la cuisson... On en mangerait! ^^ A bientôt, Perrine

By acb 4 you 18/05/2016 14:04

Merci Perrine, tu es adorable.
Bon mercredi!
Annie

BoopCook 14/05/2016 20:07

il a l'air trooop bon !