Pain apéro dolce vita à la Bresaola et scamorza

Publié le par By acb 4 you

Ce mois ci la Bataille Food se fait douce et ensoleillée. Pour cette 33ème édition Olivier de Sharing Cuisine a souhaité que l’on se mette en mode Dolce Vita. C’est un mode qui me convient bien surtout avec les jours qui commencent à s’allonger, les températures qui se font plus douces. J’imagine déjà les longues soirées d’été autour d’un apéritif entre amis et famille. Pour ce nouveau défi culinaire j’ai donc choisi de faire un pain apéro. Il s’agit d’une miche de pain rond sur lequel on découpe un quadrillage. On le garnit ensuite d’un fromage plutôt à pâte dure qui puisse se trancher facilement et surtout fondre vite. Ensuite on l’agrémente d’herbes variées, d’huile ou de beurre et on le passe au four. Chaque convive se sert ensuite directement un carré de pain tout chaud et dégoulinant de fromage. Je l’ai souvent vu sous forme de pain à l’ail. Comme j’aime bien mettre les mains dans la farine, ma miche de pain est faite maison et je lui ai donné un style italien en l’agrémentant d’un mélange d’épices à bruschetta (basilic, origan, tomates séchées, ail). Pour le garnir j’ai pris de la Bresaola et de la scamorza. La Bresaola est  une spécialité très réputée de la charcuterie italienne, elle est faite avec de la viande de bœuf dégraissée et séchée. La scamorza est un fromage italien à pâte filée et fumée. Son processus de fabrication est le même que celui de la mozzarella. La scamorza est ensuite fumée et affinée pendant environ 15 jours. La pâte de la scamorza est semi-molle, elle est parfaite en dés à l'apéritif, grillée sur des légumes, idéale aussi pour une raclette à l'italienne. Et pour parfaire le tout on arrose d’huile d’olive comme il se doit pour que la croûte du pain soit bien dorée et on parsème de feuilles de basilic frais après cuisson pour garder tout son arôme (heu ça marche comme légume de saison ? Vraiment désolée j’ai zappé le 2ème élément obligatoire...) . Je peux vous dire que l’on s’est bien régalé !

Pain apéro dolce vita à la Bresaola et scamorza

Ingrédients

Pour la miche de pain
500 g de farine de blé bio T65
350 ml d’eau à température ambiante
1 cc de sel
1 cs d’un mélange d’épices pour Bruschetta
10 g de levure fraiche du boulanger (5 g de levure déshydratée soit un sachet)

Pour la garniture

80 g de Bresaola
Une boule de scamorza
Basilic frais
Huile d’olive


Préparation : 15 min      Levée : 2h10       Cuisson: 45 minutes

Mettez l’eau et le sel dans la cuve de votre batteur.
Versez la farine, émiettez la levure
Pétrissez avec le crochet à vitesse lente au début puis 10 minutes à vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon à la main (bon courage !).
Incorporez le mélange d’épices séchées puis faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.  
Mettez votre pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.
Repliez en portefeuille puis faites un quart de tour (voir ici) repliez de nouveau en portefeuille, faites une boule et mettez dans un banneton en plaçant les plis sur le dessus.
Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 40 minutes à proximité du four que vous mettrez à chauffer à 240°c avec une pierre ou une plaque à pizza ainsi qu'une lèchefrite ou une vieille plaque de cuisson placée dans le bas du four directement sur la sole. 
Farinez bien la pâte avant de retourner le banneton sur la pelle en bois.
Grignez avec une lame de rasoir ou un couteau bien tranchant.
Enfournez sur la pierre ou la plaque chaude puis jetez un verre d’eau (environ 100 ml) dans la lèchefrite et en refermant bien vite la porte du four pour ne pas laisser s’échapper la vapeur d’eau.
Faites cuire 10 minutes à 240°c puis 20 minutes à 220°c.
Laissez refroidir complètement le pain sur une grille.

Pain apéro dolce vita à la Bresaola et scamorza
Pain apéro dolce vita à la Bresaola et scamorza


Coupez le pain de manière à faire un quadrillage.
Insérez les tranches de bresaola dans le pain, faites de même avec la scamorza tranchée.
Versez un filet d’huile d’olive à la surface du pain puis enfournez 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°c pour faire fondre le fromage.

Pain apéro dolce vita à la Bresaola et scamorza


Servez de suite avec des feuilles de basilic et un verre de Spritz (cocktail typiquement italien à base de Prosecco et d'Apérol) pour rester dans l’esprit aperitivo et Dolce vita.

Pain apéro dolce vita à la Bresaola et scamorza
Pain apéro dolce vita à la Bresaola et scamorza

Pour rappel la Bataille Food a été créée par Jenna du Bistro de Jenna et la précédente marraine était Agnès du blog Gourmande et toquée.

Les participants à la Bataille Food 33:

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tess 22/06/2016 22:04

ton blog c'est le must save je crois! belle recette! bien évidemment les calories seront dures à éliminer mais on peut faire une entorse à la règle :)

Viane 11/04/2016 19:54

Une vraie tuerie !!

Aurore 10/04/2016 22:30

Ton pain de base à l'air extraordinaire! Je testerais ta recette! Et quand je vois tous ce que tu y mets de bon en plus... Je salive de gourmandises!! biz.

cosmic tomatoes 10/04/2016 11:04

Recette ultra gourmande ! J'ai encore jamais essayé ces pains apéritifs mais ça me tente beaucoup. Bravo pour ta participation.

By acb 4 you 10/04/2016 22:10

Merci! C'était une première pour moi et sûrement pas la dernière puisque déclinable à l'infini ;-)

virginie lannes 09/04/2016 16:24

tres belle réalisation! super pour un super apéro! merci pour ce partage

By acb 4 you 10/04/2016 22:15

Merci Virginie. On troque? Apéro contre dessert ;-) ?

recreacakes 09/04/2016 11:49

ça a l'air trop bon ! c'est une véritable découverte pour moi cette recette ! et le bresaola c'est tellement bon ...j'en ai les papilles qui s'affolent ! je découvre en même temps ton blog qui est très beau , les photos donnent vraiment envie !
Bonne journée
Fanny

By acb 4 you 10/04/2016 22:20

Merci beaucoup Fanny! Cela faisait un moment que ce pain apéro me faisait de l’œil, surtout à l'ail des ours. Mais ce dernier je ne sais toujours pas où m'en procurer...
Belle soirée
Annie

Aussi délicieux qu'un gâteau 09/04/2016 10:58

Vivement les apéros d'été, j'aime beaucoup ton idée de pain.

By acb 4 you 10/04/2016 22:24

Oh oui vivement les longues soirées douces de l'été!

Valérie 09/04/2016 10:48

J'adore la bresaola!!!! Ton pain est superbe!! Bravo et merci pour cette belle proposition!!
A bientôt! Bon week end culinaire.

By acb 4 you 10/04/2016 22:26

Merci Valérie. Le week-end a effectivement été culinaire mais aussi au jardin ;-)
Bonne soirée
Annie

Marie - Cooking and Bon Appetit 08/04/2016 22:11

SUPERBE ! Et en version américaine : OMG, this is totally IN-SA-NE! Riddiculous! OMG, OMG, OMG <3 Tu l'auras compris: j'aime beaucoup ta recette, elle a l'air parfaite et je sens que ce pain va faire sont show sur ma table au prochain apéro entre amis :) Merci pour la recette ! Bises et bon weekend !!

By acb 4 you 10/04/2016 22:29

Merci Marie, tu m'as bien fait rire! Je suis ravie que mon pain te plaise autant!
Bonne soirée
Annie

Natly 08/04/2016 21:47

J'ai déjà réalisé ce genre de pain farcis pour les apéros mais pas avec du pain fait maison .. le tiens est vraiment magnifique !! Je vais tester ta recette et surtout essayer d'obtenir un pain aussi parfait !! mdr ... c'est pas gagné ;)

By acb 4 you 10/04/2016 22:33

Parfait parfait, il ne l'est pas (les grignes sont nulles...) mais il a le parfum que je voulais ;-) et je suis sûre que tu t'en sortiras très bien Natly!
Bises
Annie

Emy 08/04/2016 18:34

C'est une super idée pour l'apéro, je retiens pour mon prochain repas entre amis!

By acb 4 you 10/04/2016 22:35

Merci Emy, tu m'invites?

Mélanie 07/04/2016 22:01

Super appétissante cette recette. Ton pain maison est vraiment réussi, ça donne envie d'essayer! Je ne connaissais pas la scamorza, on en trouve facilement?

Mélanie 11/04/2016 20:36

Effectivement, j'en ai trouvé aujourd'hui, je vais pouvoir essayer!

By acb 4 you 10/04/2016 22:38

Je commence à en trouver souvent au supermarché, juste à côté de la mozzarella ;-)

Popote et Nature 07/04/2016 20:35

magnifique ce pull apart bread fait maison , bravo !

By acb 4 you 10/04/2016 22:43

Merci Béatrice!
Belle soirée

Fabienne 07/04/2016 17:06

Une irrésistible envie de piocher dans ton pain!!!!!

By acb 4 you 10/04/2016 22:45

C'est fait pour Fabienne ;-)

Céline 07/04/2016 15:07

Oh la la, je viens pour l'apéro moi !!!! C'est trop bon !

By acb 4 you 10/04/2016 22:48

Viens, viens Céline, il y a toujours une petite place!

Gordana - Des Recettes a gogo 07/04/2016 14:36

J'ai re faim ;) il faut absolument que je teste pour l’apéro c'est top biz ma belle

By acb 4 you 10/04/2016 22:49

Gourmande!

Claire's factory 07/04/2016 14:20

Super idée pour un apero convivial ! j'adore !

By acb 4 you 10/04/2016 22:51

Merci Claire!
Bonne soirée

Anne Laure 07/04/2016 14:07

Ton pain est juste magnifique ! (et tes photos aussi) quel courage de l'avoir fait toi même ! C'est une super idée de recette, les amis qui prennent l'apéro chez toi ont bien de la chance !

bises

By acb 4 you 10/04/2016 22:53

Pas du courage, juste de la patience et une question d'habitude, j'en fais très régulièrement du pain à la maison ;-)
Merci de ta visite et belle fin de soirée
Annie

lafemmeatetedechou 07/04/2016 13:24

Mais j'adore ! Ça fait plaisir de voir de la scarmoza ! J'avais envie d'utiliser de la fumée pour cette bataille...Puis je suis partie sur complètement autre chose...Enfin bref, c'est ultra tentant comme proposition :)

By acb 4 you 10/04/2016 22:57

Ce que tu as fait est superbe et plein de fraîcheur. Je suis contente que ma recette te plaise ^_ ^
Bises

Cocotte et Ecumoire 07/04/2016 11:38

ton pain est magnifique !! et tu viens de réaliser la recette qui me trotte dans la tête depuis des semaines et que je me refraine de faire !!! Merci aussi pour la découverte de la scarmoza !

By acb 4 you 10/04/2016 22:58

Avec plaisir, partage et découverte culinaire sont les attraits de ces défis ;-)

devorez moi 07/04/2016 10:17

Hume magnifique ce pain avec le fromage qui dégouline !

By acb 4 you 10/04/2016 22:58

Merci, il n'attend que d'être dévoré ;-)

olivier de sharingcuisine 07/04/2016 07:12

Quoi de plus dolce vita qu'un petit apéro en terrasse....Merci pour cette réalisation gourmandissime et cette superbe photo.
Bonne journée, Olivier

By acb 4 you 10/04/2016 23:00

Je te remercie Olivier pour ton indulgence. Il n'y a que moi qui ait oublié le deuxième ingrédient imposé :-(

amour de cuisine 06/04/2016 23:23

waw, et avec du pain fait maison super réussi, ta recette est juste gourmande.

By acb 4 you 10/04/2016 23:00

Merci beaucoup!

Audrey 06/04/2016 22:43

JE SUIS FAN FAN FAN <3 et les photos sont magnifiques .

By acb 4 you 10/04/2016 23:00

Merci Audrey, j'apprécie vraiment ^_^

Jen -Les Délices pour mes Amours- 06/04/2016 21:53

Oh bon sang ! J'adore ce pain !! J'en ai déjà fait un, c'était trop gourmand ! Le tiens me fait carrément saliver encore plus :p miam miam !!!
Superbe idée gourmande merci !
Bises
Jen -Les Délices pour mes Amours-

By acb 4 you 10/04/2016 23:02

Merci Jen, je vois que tu connais déjà le principe donc tu sais comment c'est ;-)

Emilie Sweetness 06/04/2016 21:41

Rho la la ca fromage qui dégouline! J'adore

By acb 4 you 10/04/2016 23:02

Merci Emilie, entre gourmandes on se comprend!

Didier 06/04/2016 21:34

super idée pour l'apréo, bravo ! bonne soirée

By acb 4 you 10/04/2016 23:05

Merci Didier ^_^

Aurélia - Les Gourmandises de Ya 06/04/2016 21:19

Hummm que dire... je te pique ta recette pour mon prochain apéro :D et je tenterai de faire ma miche de pain maison en plus. Bravo, je suis enchantée par ta recette :D

By acb 4 you 10/04/2016 23:03

Ah cool Aurélia, bienvenue dans la team pain ;-)

laura 06/04/2016 19:31

il est terriblement appétissant ce pain ! j'adore ce genre de recette à partager

By acb 4 you 10/04/2016 23:04

Merci Laura, moi aussi j'aime beaucoup mettre tous les plats au centre de la table et tout le monde pioche à sa guise.
Bonne soirée
Annie

Petite Cuillère et Charentaises 06/04/2016 19:30

Je viendrais bien prendre un petit spritz chez toi Annie ^_^ Un beau pain apéritif que ne contient que des choses que j'adore ! J'ai l'habitude d'acheter du boeuf séché (de Dordogne) qui ressemble beaucoup à la bresaola et je vais recevoir bientôt un colis avec une peretta fumée (c'est le même type de fromage que la scamorza, ça a seulement un nom différent en Sardaigne :-) Si je suis suffisamment courageuse, je me lance dans la réalisation de ta recette !

Bises

Gabrielle

By acb 4 you 07/04/2016 14:40

Pour un bon apéro a la clé il ny a pas besoin de courage Gabrielle, un peu de patience peut être

Dr Chocolatine 06/04/2016 19:21

Qu'est ce qu'il est beau ton pain! Tu es vraiment la reine de la boulange, Annie!
Bon, allez, c'est promis, je viendrai prendre l'apéro chez toi! Bisous

By acb 4 you 07/04/2016 14:39

Merci Diane, apéro ou goûter tu seras toujours la bienvenue chez moi

Les Gourmands disent... 06/04/2016 19:10

Bravo!
Déjà tu as le mérite d'être dans le thème...Contrairement à d'autres :-) . On a été un peu light sur la lecture ;-)!
Belle suggestion!
Belle soirée.

By acb 4 you 07/04/2016 14:38

Merci cest gentil !

Floriane perino 06/04/2016 18:35

Les soirées d'été, j'en raffole...avec un petit apéritif à la main, c'est tout ce que j'attend, de beaux moments de détente ! ce pain doit être idéal pour ça

belle soirée

By acb 4 you 07/04/2016 14:37

Il porte bien son nom en effet

Jenna 06/04/2016 18:22

Merci pour ta proposition :)
Tout est trop beau ta recette et tes photos !
Bravo j'adore

By acb 4 you 07/04/2016 14:36

Merci Jenna

Agnès de Gourmande & Toquée 06/04/2016 18:08

Parfait pour un apéro et justement le soleil arrive en force dans le sud !!

By acb 4 you 07/04/2016 14:35

C'est encore trop juste pour y penser le soir mais avant le déjeuner ça commence à le faire en région parisienne !