Gâteau gourmand très chocolat et orange

Publié le par By acb 4 you

Il y a quelques semaines j’ai participé à un atelier chocolat avec la marque Bonneterre. Cette entreprise commercialise des produits bio et gourmands dans des gammes très variées que vous connaissez peut-être : biscuits, fromages, boissons végétales, charcuterie... Leur chocolat bio issu de la tradition des maitres chocolatiers suisses ne contient ni lécithine, ni arôme, ni poudre de cacao. Lors de cet atelier nous avons réalisé ce délicieux gâteau au chocolat et bénéficier des précieux conseils du pâtissier Olivier Parredes. Lorsque je l’ai rapporté à la maison, les enfants n’ont pas cru que c’était moi qui l’avais fait. Il faut dire qu’il était très beau avec ses décors en chocolat, très bon aussi et la photo sur mon compte Instagram ayant par ailleurs beaucoup plu, je partage avec vous la recette. Et aujourd’hui cela tombe bien c’est le jour de la Battle Food  dont le thème est « un nuage de chocolat ». Sur mon gâteau il y a bien plus qu'un nuage, c'est plutôt une avalanche de chocolat, mais il vous invite à un voyage dans le temps autour de ce napperon brodé par ma grand-mère, sa vieille boîte en fer et ses fourchettes.  Cette 40ème édition est pilotée par Sylvia, elle n’écrit pas sur un blog mais partage ses recettes gourmandes sur sa page Facebook « Evin sur un nuage ».
A l’origine ce gâteau ne contenait pas d’orange et était imbibé d’un sirop à base de thé à l’hibiscus. Les agrumes apportent de la fraîcheur à ce gâteau assez dense et au lieu de faire un sirop j’ai utilisé le jus des oranges. Je l’ai réalisé dans un moule assez petit (20 cm) pour qu’il soit assez haut (j’aime bien les gâteaux en hauteur) car je trouve plus aisé (et plus joli) de couper de petites parts. Même ma miss M en a pris et repris bien volontiers de ce gâteau, du coup je ne sais plus si je dois dire qu’elle n’aime pas le chocolat noir cette petite, elle est en train de changer !

Gâteau gourmand très chocolat et orange

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes)

Pour le biscuit
160 g de sucre
135 g de beurre
55 g de noisettes en poudre
40 g de farine
40 g de cacao
6 œufs

Pour la ganache
300 g de crème liquide
300 g de chocolat noir Pâtisserie Bonneterre

Pour le glaçage
150 g de crème liquide
150 g de dégustation noir sélection Pérou Bonneterre
50 g de beurre

2 oranges bio
Petits décors en chocolat


Préparation : 1 heure       Cuisson : 30 minutes          Repos au frais : 2 heures

Mettez le four à préchauffer à 180°c et commencez par préparer le biscuit.
Faites fondre le beurre, ajoutez-y les jaunes d’œufs et réservez.
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Pour cela versez tout le sucre dans les blancs, fouettez doucement au début pour que le sucre fonde puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à la formation du fameux bec d’oiseau.
Ajoutez aux blancs en neige le beurre fondu et les jaunes puis la farine, le cacao et les noisettes tamisés.
Mélangez à l’aide d’une maryse.
Versez la pâte dans un moule à génoise de 20 cm de diamètre, beurré et fariné.
Faites cuire 30 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparez la ganache.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol avec le zeste râpé d’une orange.
Faites bouillir la crème dans une petite casserole puis la verser sur le chocolat.
Mélangez puis réservez en attendant le refroidissement presque total de la ganache.

Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes. Récupérez bien le jus qui s’écoule.
Coupez le biscuit en deux, l’imbibez de jus d’orange.
Disposez les deux tiers des suprêmes d’orange sur un demi biscuit, versez la ganache dessus puis posez l’autre demi biscuit dessus, appuyez légèrement. Faites prendre au frais pendant une heure. Le plus simple pour cette étape est d’avoir un cercle réglable à hauts bords.

Pendant ce temps préparez le glaçage.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol avec le beurre.
Faites bouillir la crème dans une petite casserole puis la verser sur le chocolat et le beurre (attention ne faites pas le contraire).
Mélangez puis réservez.
Placez le gâteau sur une grille, versez doucement le glaçage dessus en le laissant couler tranquillement sans chercher à l’étaler.
Replacez le gâteau au frais pour  une heure minimum.

Décorer le gâteau avec le reste des suprêmes d’orange et des petits éléments de chocolat.

Gâteau gourmand très chocolat et orange


J’avoue avoir été aidée pour la décoration car c’est le pâtissier Olivier Parredes qui a procédé au tempérage du chocolat et qui a réalisé ces moulages. Je me suis contentée de les prendre dans un sachet qui m’a été offert. Pâques arrivant doucement, vous pourrez utiliser des petits œufs en chocolat si vous n’avez pas envie de vous lancer dans ce genre d’exercice.

Gâteau gourmand très chocolat et orange
Gâteau gourmand très chocolat et orange
Gâteau gourmand très chocolat et orange
Gâteau gourmand très chocolat et orange


Pour la petite histoire de la Battle Food, c’est Carole du blog Sunrise over sea qui a initié ce petit défi culinaire il y a de cela presque 3 ans. Regroupant au départ quelques copines, ce défi a depuis pris de l’ampleur et la « sauce blogueuse » a même pris du côté de quelques garçons. Chaque mois la marraine ou le parrain aux commandes de l’édition en cours choisi un thème et les participants se creusent les méninges pour sortir une recette originale. Il n’y a ni gagnant ni perdant, il y a juste le plaisir de participer, de cuisiner, de mettre en scène son plat et peut-être de se faire désigner pour organiser la Battle suivante.

La liste de toutes les Battles précédentes se trouve sur la page qui lui est dédiée ici  et il y a même une page Facebook de la Battle Food. Cette page a juste pour but de s’y retrouver un peu lorsque l’on ne se souvient plus de la date, du thème ou de l’organisateur de la Battle en cours. Elle a vu le jour sur une excellente idée de Julie et c’est maintenant moi qui m’ai pris le relai.  J’ai aussi pris la suite d'Emilie du blog By Plou pour le tableau Pinterest de toutes les éditions des Battles, je trouve sympa de pouvoir retrouver toutes les participations sous un tableau avec un tableau par thème mais là je n’ai pas encore fini parce que 40 éditions ça commence à faire! Les premiers tableaux sont faits et visibles sur mon board.


Pour en revenir au thème du jour, Sylvia a réussi à réunir une partie des précédents parrains et marraines pour faire honneur à cette 40ème édition. Donc pour embarquer dans un univers très chocolat et voyager sur des nuages de gourmandises chocolatées il vous suffit de cliquer ci-dessous et de visiter les 80 participants :



Evin sur un nuage - Cookalife Bymaeva - Aurore's Bakery - Encore un gâteau - Cuisine Voozenoo - The Flying Flour - Petite Cuillère et Charentaises - Des Recettes à Gogo - Emilie Sweetness - Popote et Nature - Douceurs Maison Osez la Gourmandise - Les Bonnes Petites Recettes de Lagrandepages - And so we cook - Sharing cuisine - Bistro de Jenna Cyrielle Gourmandise - Framboises & bergamote - Mignardises et compagnie - L'atelier des Dindinettes - Keskonmangemaman ? - Les Cookines - Chapeau Melon - Un petit oiseau dans la cuisine - Mélina & Chocolat - Platapons - By acb 4 you Comme une envie de - Mel's way of life - The pink tea spoon - Envie d'une recette végétarienne ? - Les Délices de Loulou - Aurélie et gourmandises - Les Goûters de Nanie Quelques Grammes de Gourmandise - Celinblog - Par faim d'arômes - Casseroles et claviers - Graine de faim kely - Cuisine 2 soeurs - Poivré Seb - Au Fil du Thym - Emi'ss cooking - La Paill'tisserie - Le Bar à thym - Le Blog de Cata - Pourquoi pas ? - Brigitte Rolus non blogueuse - Mechouia Rock The Bretzel - Frambuesa's kitchen - Cookin' Movie - Lalala cuisine - Click, Cook and Taste - Craquounette Avenue - Mel en Cuisine - Epices & Moi - Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça - Glob'Cooker - Chic,chic,chocolat - Food Fun Foto - Les casseroles de Lise - La médecine passe par la cuisine - Pause nature - Une gourmandise en musique - Milicook - Complétement meringuée - Cuisine et déco by Maria - Rappelle toi des mets - Par amour des bonnes choses - Une French girl cuisine - Recrea CAKES - Une Histoire de goûts - Un "Flo" de bonnes choses - Mon bonheur gourmand - L'histoire d'un gâteau Laetycuisine - Sweety cook - France Beridot non blogueuse - Cuisine moi un mouton

Gâteau gourmand très chocolat et orange

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CookALife (Maeva) 14/03/2016 19:30

Ohhh je crois que j'étais passée à côté, il est superbe, quel travail et sûrement excellent! Bravo! :-D

Nadette 01/03/2016 07:46

J'adore ton gâteau et quelle présentation! J'imagine que ce mélange agrumes et chocolat se marient très bien!!je garde sous le coude cette petite merveille. Bisous et belle journée.

Céline (Comme une envie de) 29/02/2016 20:43

Il est parfait !! Et tes photos sont magnifiques !!
Belle soirée

Evin sur son nuage 29/02/2016 16:21

Tu ne pouvais pas me faire plus plaisir ☁️☁️☁️
Il est juste parfait !

Stéphanie 29/02/2016 15:12

N'aimant pas les agrumes il m'est difficile de dire que j'adorerais goûter, en revanche il est vraiment superbe et je ne doute pas qu'il doit être tout aussi bon ;) bravo

Alison 29/02/2016 13:39

Les photos de la découpe sont juste sublimes!
Il a l'air bien dense comme j'aime, par contre je ne suis pas fan de l'association fruits-chocolat, ce qui m'empêche de déguster un bon nombre de desserts :(
Bonne journée!

Cookin Movie 29/02/2016 11:21

Il a l'air parfaitement réalisé, et les photos sont juste magnifiques ! Félicitations ! J'espère que m'a recette t'a plu autant :D

Dr Chocolatine 29/02/2016 00:19

Je vois que vous aussi, vous avez des grands débats sur quel chocolat apprécier. Comme toi, j'ai fait un gâteau en utilisant un chocolat qui n'a pas tous les suffrages mais c'est le blanc. Moi, je le fuis régulièrement et ma grande y succombe volontiers.
Ton gâteau semble très dense et je suis sûre, qu'en grande addict du noir, je l'aimerais beaucoup.

Gaëlle 28/02/2016 22:15

Waouhhh ! magnifique ton gâteau ! Bises, Gaëlle

pholisophie 28/02/2016 21:24

Quelle merveille ce gâteau ! Sublime !

Mélina & Chocolat 28/02/2016 20:29

Qu'est-ce qu'il est beauuu !

Petite cuillère et charentaises 28/02/2016 19:28

Ton gâteau à l'air absolument excellent et il a un aspect superbe ! Digne d'une pâtisserie !

Bises

Gabrielle

LadyMilonguera 28/02/2016 19:15

Il est beau comme tout dis donc !

Marie L 28/02/2016 19:00

Je l'avais déjà adoré sur Instagram. Mais alors là, de le voir sur différents angles, il donne encore plus envie de le goûter !!! Belle soirée

Cuisine by Maria 28/02/2016 18:54

J'aime beaucoup!

Floriane PERINO 28/02/2016 18:49

Très beau gâteau ! chocolat et orange sont toujours un succès

belle soirée

bénédicte 28/02/2016 18:29

il est magnifique ton gâteau et orange chocolat j'adore

Bar à thym 28/02/2016 18:28

La coupe est juste sublime!!! Félicitations!!

Graine de faim kely 28/02/2016 17:49

Ton gâteau est juste parfait! bravo bises Lova

christine 28/02/2016 17:16

Wouah!!! Il est magnifique et très chocolaté comme j'aime! Bravo!

olivier sharingcuisine 28/02/2016 17:15

ton gâteau est très très beau, bravo !
Bonne soirée,
Olivier

Emilie Sweetness 28/02/2016 17:10

Rho qu'il a l'air gourmand à souhait ce gateau!

Jenna 28/02/2016 17:05

J'ai pas de mots ! Il est juste PARFAITEMENT REUSSI !