Brioche moelleuse à la crème fraîche

Publié le par By acb 4 you

Il y a des recettes que je fais si souvent qu’elles font partie du patrimoine culinaire familial et je ne pense pas toujours à les partager ici. Je répare cet oubli aujourd’hui. Pourtant au départ l’idée de cette brioche à la crème fraîche n’est pas de moi mais de Manue. Son idée m’a tellement séduite (et tous mes gourmands ne me contrediront pas) que depuis je l’ai pleinement adoptée et la refait régulièrement. Elle ne contient pas de beurre et est donc plus légère qu’une brioche classique. Elle est comme un doudou, un nuage de douceur, moelleuse, extra moelleuse même !

Brioche moelleuse à la crème fraîche

Ingrédients

300 g de farine
2 cs de sucre
1 cc de sel
10 g de levure du boulanger fraiche
1 œuf
100 g de lait (+ 2 cs pour la dorure)
50 g de crème fraîche
Sucre perlé


Préparation : 20 min     levée : 2h30     Cuisson : 25 à 30 min

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot.
Pétrissez 3 minutes à vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse 2.
Couvrez la cuve avec un torchon et laisser doubler de volume 1h30 à l'abri des courants d'air.
Quand la pâte a doublé de volume, reprenez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.
Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis séparez la pâte en 3.
Formez 3 boules que vous placerez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (les plis en dessous).
Laissez à nouveau lever 1h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c...)
Mettez le four à préchauffer à 160°C, badigeonnez de lait, parsemez de sucre perlé puis faites cuire 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Vous pouvez réaliser cette recette en machine à pain.

Brioche moelleuse à la crème fraîche


Comme je vous l’ai dit, j’ai déjà réalisé cette brioche de nombreuses fois. Vous pouvez lui donner d’autres formes, ronde ou carrée en faisant neuf petites boules au lieu de trois. Vous pouvez aussi incorporer à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat, des écorces d’agrumes....
 

  

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Publié dans Pains et Viennoiseries

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geraldine 01/04/2016 20:24

bonjour, je voudrais faire cette brioche avec des pépites de chocolat, à quel moment doit on les incorporer ? Merci de votre réponse

geraldine 02/04/2016 09:40

merci, bonne journée

By acb 4 you 01/04/2016 22:43

A la fin de la pétrie Géraldine. Vous les incoroporez a la main en faisant plusieurs rabats.
Bon week-end

Muriel 26/02/2016 21:42

Elle est superbe! moi qui ne réussis pas bien les brioches...je vais tester celle-ci! bonne fin de soirée, bises

axoulle 20/02/2016 13:00

c'est une tres belle brioche braovo

BoopCook 19/02/2016 19:48

elle a l'air divine !

card 19/02/2016 19:17

A la main c'est possible? Aucune machine :-(

By acb 4 you 19/02/2016 23:16

Tout est possible avec de l'huile de coude! Le temps de pétrissage sera juste plus long ;-)

ptitecuisinedepauline 19/02/2016 17:26

Elle est superbe!

ValérieVK 19/02/2016 09:20

Qu'elle est belle ta brioche ! Celle que je réalise, j'ajoute 6 oeufs (ou 5 selon la grosseur des oeufs) ! Je testerai la tienne la prochaine fois pour changer ! :) Belle journée Annie. Bises.

ValérieVK 19/02/2016 20:26

Oui, 500 g de farine pour 6 œufs ! Bonne vacances Annie ! Profite bien ! :) Bisous.

By acb 4 you 19/02/2016 09:27

Cela fait beaucoup d’œufs Valérie, tu dois sans doute mettre beaucoup plus de farine aussi ?
Belle journée à toi aussi, ce soir ce sont les vacances, enfin!
Annie

Kokille 19/02/2016 09:20

Magnifique cette brioche !!