Topinambour à la sauge, foie gras au poivre Voatsiperifery

Publié le par By acb 4 you

Il est possible qu’il vous reste un peu de foie gras de votre réveillon de Noël, un petit morceau dont personne ne voulait plus pour cause de ventre bien repu. Voici une idée de recyclage bien agréable pour les papilles car il serait bien dommage de laisser s’abimer un tel met. J’avais déjà réalisé des dés de foie gras dans une soupe de butternut, cela se marie à merveille et c’est tout doux au palais. Il y a quelques jours j’ai renouvelé l’expérience avec des topinambours. J’aime beaucoup leur petit goût d’artichaut et une fois mixés, leur texture est aussi très douce. Je les ai associés à de la pomme de terre et de la sauge pour minimiser les inconvénients digestifs et j’ai pris quelques tranches de mon foie gras mi cuit au sel parfumé au poivre voatsiperifery. C’est complètement différent de ma précédente soupe et tout aussi délicieux, le foie gras fond dans la soupe en lui apportant des parfums et des saveurs de folie ! Vous pouvez servir cette soupe en entrée ou en plat unique suivant la quantité servie et même la transformer en purée en mettant moins d’eau.

Topinambour à la sauge, foie gras au poivre Voatsiperifery

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 

500 g de topinambour
500 g de pommes de terre
2 tiges de sauge
Gros sel gris de Guérande
Poivre voatsiperifery
Quelques tranches de foie gras


Préparation : 20 minutes      Cuisson : 25 minutes 

Epluchez les légumes puis rincez-les.
Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une  grande casserole avec une cuillère à café de gros sel et les feuilles de sauge.
Versez de l’eau jusqu’à recouvrir tous les légumes.
Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter sous un couvercle pendant 20 minutes.
Lorsque les légumes sont bien tendres, écrasez-les au presse purée dans l'eau de cuisson ou avec un mixer plongeant (par pulse sinon la texture risque d’être collante).
Servez la soupe chaude dans des bols avec les dés de foie gras et quelques tours de moulin de poivre voatsiperifery.


 

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Publié dans Les petites soupes

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