Pavlova aux châtaignes, un habit blanc pour un hiver gourmand!

Publié le par By acb 4 you

Aujourd’hui "châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc pour un hiver gourmand!" C’est le jour du rendez-vous mensuel avec la bataille Food. Cette bataille amicale créée par Jenna du Bistro de Jenna, en est à sa 29ème édition et est organisée par Lilie de La cuisine de Lilie. Vous souvenez-vous de la précédente édition chez Elise de And so we cook ? C’était Halloween tout en orange et petites graines noires. Pour ce mois décembre les couleurs seront donc marron et blanc. Un marron tout en douceur avec une crème fouettée ultra onctueuse aux châtaignes posée sur un nid blanc de meringue, meringue au cœur moelleux comme une Pavlova. Toute cette description  fait très roudoudou tout doux mais tel est bien le cas. Imaginez 6 gourmands attablés en silence chacun occupé à déguster son petit dessert et jetant des regards en coin sur la fin pour voir qui ne finirait pas le sien... Cela vous donne une idée de la réussite de cette pavlova !
Pour ne pas obtenir un résultat trop sucré, j’ai mis moins de sucre dans la meringue par rapport à celle aux fruits de cet été. Pour cette dernière la crème ne l’était quasiment pas donc c’était équilibré. Or ici j’ai utilisé de la confiture de châtaigne pour monter ma crème donc celle-ci l’est beaucoup plus même si j’ai utilisé de la confiture maison. Pour faire la confiture de châtaigne maison, rien de plus simple même si on n’a pas le courage de chercher, cuire et peler des châtaignes. Je suis partie de ma recette de confiture de châtaigne en remplaçant les fraîches par de la purée toute prête sous vide.
Avec moins de sucre, la meringue sera donc moins ferme d’où l’importance de bien la faire sécher et de la préparer la veille. Ainsi son cœur sera moelleux à souhait.

Pavlova aux châtaignes, un habit blanc pour un hiver gourmand!

Ingrédients (pour 6 pavlova)

Pour la meringue :
120 g de blancs d’œuf (soit environ 3 gros œufs)
150 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de jus de citron

Pour la crème aux châtaignes :
15 cl de crème liquide
1 grosse cs de crème fraiche
100 g de confiture de châtaignes (maison)
 1,8 kg de purée de châtaignes, 900 g de sucre, 25 cl d’eau, 1 gousse de vanille
 Vous faites fondre le sucre dans l’eau bouillante, vous ajoutez la vanille et la purée puis vous mélangez et        faites cuire 20 minutes environ. Vous obtiendrez 5 à 6 pots. Vous n’êtes pas obligés d’en faire autant mais      tant qu’on y est, cela part très vite ces petites choses-là !


Quelques châtaignes cuites nature, du sirop d’érable pour la finition.


Préparation : 20 minutes      Cuisson : 2 heures     A préparer la veille

Commencez par préparer la meringue la veille :
Préchauffez le four à 90°c.
Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans la cuve du batteur.
Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
A l’aide d’une cuillère faites 6 disques épais de 14 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé.
Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
Laissez complètement refroidir sur une grille, idéalement toute la nuit voire plus.

Le lendemain préparez la crème :
Dans un grand bol bien froid fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une crème aérienne et épaisse.

Pour l’assemblage mettez un disque de meringue sur une assiette puis une grosse cuillère de crème aux châtaignes sur chaque meringue, parsemez de miettes de châtaigne et enfin terminez en versant quelques gouttes de sirop d’érable.

Pavlova aux châtaignes, un habit blanc pour un hiver gourmand!
Pavlova aux châtaignes, un habit blanc pour un hiver gourmand!



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miams 21/01/2016 20:23

très joli

EmilieRD 15/01/2016 13:46

Miam, délicieux et très beau!

Clémentine 07/12/2015 13:10

c'est malin, j'ai envie de chataignes maintenant ^^'
Elle a l'air délicieuse cette pavlova !

Valérie I♥Cakes 05/12/2015 12:59

J'adore les pavlovas, d'ailleurs j'en ai mis une à la carte du restaurant où je travaille tellement j'aime ça ! Ta version est très chouette, bien gourmande comme j'aime.

Céline (Comme une envie de) 04/12/2015 20:51

Ta palvova doit être vraiment délicieuse !!

Marie - Cooking & Bon Appetit 03/12/2015 21:09

Comme je le disais à Lillie, j'a-dor-re la meringue. Ton pavlova est definitivement tres tentant ! Jolie recette, belle fin de semaine à toi ! Bisous :)

Dr Chocolatine 03/12/2015 20:52

La pavlova...un classique l'été mais un peu moins l'hiver. Ici, on aimerait en manger toute l'année, j'avoue. Bisous à toi

Aramina 03/12/2015 19:22

Elle m'a l'air super bonne cette pavlova félicitations !

gridelle 03/12/2015 12:46

je ne suis pas une grande fan de pavlova mais là j'avoue être totalement séduite!

Aurore 03/12/2015 12:13

Terrible cette pavlova!!!! je craque, que de jolies réalisations pour la bataille food!

Didoo 03/12/2015 11:48

J'aime beaucoup le côté hivernal que tu as donné à ton pavlova !
Belle participation :)

Stéph (un dîner en provence) 03/12/2015 09:05

Elle est superbe ta pavlova ! Bisous

Élo 03/12/2015 08:25

Comme elles sont belles tes merveilles. Du craquant, de la crème, pas trop de sucre... Je suis gab
Très jolie participation Annie

Graine de faim kely 02/12/2015 23:48

Ta pavlova est juste à tomber!!! Bravo très belle réalisation

Emy 02/12/2015 23:20

La photo donne vraiment envie, avec le meilleur patissier en même temps ça donne faim !

Audrey 02/12/2015 21:58

Une jolie et gourmade pavlova !

Fais-moi croquer ! 02/12/2015 21:51

Toujours une bonne idée pour les fêtes la pavlova !!

Presquebonneàmarier 02/12/2015 21:49

Mmh, que ce doit être doux et fondant :-p

pasdechichi 02/12/2015 21:34

Il est trop beau. Je n'ai jamais osé faire un pavlova maison. ça donne envie

Mel en cuisine 02/12/2015 21:02

moi aussi je salive, il est plein de douceur et de gourmandises ce dessert

Hélène Keskonmangemaman 02/12/2015 20:56

c'est super joli et surement délicieux , j'en salive au dessus de mon clavier ^^

yasmina 02/12/2015 20:55

C'est hyper gourmand!!

ptitecuisinedepauline 02/12/2015 20:52

Terriblement gourmand ce dessert!

Mélina & Chocolat 02/12/2015 20:45

Oh oui, un vrai délice !

Nadette 02/12/2015 20:34

Très beau ce dessert je comprends tous ces yeux qui voulaient en dire long avec une tite merveille comme cela ....donc c'est trop tard il n'en reste pas. .dommage. .à essayer car j'adore la crème de marrons. Et maison là je craque. Bisous.

laetycuisine 02/12/2015 20:14

Très envie d'en croquer un morceau... ;)

La tendresse en cuisine 02/12/2015 19:59

ça c'est vraiment trop bon, merci pour ce beau partage, bisous

Brigitte / les filles à table 02/12/2015 19:40

On a eu la même idée à quelques détails près !! Sauf que je t'envie ta belle crème de marron maison !!

Jenny 02/12/2015 19:34

waaaaah !!
J'ai souvent vue des pavlovas cet été, j'ai souvent était tenté d'en faire mais je me suis jamais lancée, mais là, la tienne me fait dire "mais qu'est ce que tu attends ??" elle est gourmande à souhait !

olivier 02/12/2015 19:12

très gourmand ce dessert, bravo ! Bonne soirée, Olivier

Petite Cuillère et Charentaises 02/12/2015 19:03

Cela fait un magnifique dessert de fête ! Moi qui adore tout ce qui contient de la châtaigne, je suis plus que séduite :)

Grosses bises

Gabrielle

bénédicte 02/12/2015 18:56

le rêve ! je suis une inconditionnelle de la pavlova ! bravo

La Cuisine de Lillie 02/12/2015 18:24

Elle est magnifique ta pavlova! Ohlalala je bave devant cette crème onctueuse! j'aimerais pouvoir faire passer ma cuillère à travers l'écran pour prendre une belle part de pavlova; j'adore! En plus cuisinée avec une confiture de châtaignes maison, c'est top! D'ailleurs je garde également cette recette sous le coude, moi qui suis une fan de crème de marrons (forcement ^^) Merci pour cette superbe réalisation! C'est magnifique!

Jenna 02/12/2015 18:04

Un de mes desserts de référence !
J'adore et avec les châtaignes ca doit être un délice !
super recette et réalisation MERCI
Jenna