Filet mignon séché au piment d'Espelette et baies roses

Publié le par By acb 4 you

Le filet mignon séché correspond au Lomo espagnol, une charcuterie peu grasse et riche en goût. J’ai commencé à le faire moi-même l’année dernière suite à l’explosion de parutions de ce type sur la blogosphère au mois de décembre. C’est vraiment très simple à réaliser il faut juste anticiper de plusieurs semaines le moment où vous le servirez. Vous pouvez le laisser nature, l’entourer de poivres, d’herbes séchées ou d’épices selon vos goûts, c’est l’avantage du fait maison. On fait comme on aime. Ici je l’ai préparé avec du piment d’Espelette et des baies roses. Le Piment d'Espelette en poudre est une Appellation d'Origine Protégée (AOP) cultivée au Pays-Basque. Il fait partie intégrante de la culture et de la gastronomie basque. Doté d’une belle couleur rouge-orangée très dense et d’un goût très fruité caractéristique, il est peu piquant, juste comme il faut pour accompagner de nombreux plats. La maison Arostéguy, la plus ancienne épicerie familiale de France située à Biarritz depuis 1875, spécialisée en épicerie basque m’a fait parvenir un superbe colis découverte tout parfumé de piment d’Espelette. Je peux vous dire qu’il va y en avoir des recettes colorées dans les mois à venir et pour commencer voyons ce filet mignon.
Avant de sécher tranquillement au frais, le filet mignon doit reposer dans du gros sel. Vous pouvez utiliser n'importe quel gros sel puisque celui-ci sera jeté ensuite mais faites attention à ce qu'il ne contienne pas de conservateur. J'ai pris du gros sel gris de Guérande, ça ne coûte pas une fortune non plus.

Filet mignon séché au piment d'Espelette et baies roses

Ingrédients :

1 filet mignon de porc
1 kg de gros sel gris de Guérande
1 cc de piment d’Espelette AOP
1 cc de baies roses


Préparation : 10 minutes      salaison : 18 heures         Séchage : 2 à 3 semaines

Coupez les extrémités du filet mignon de manière à avoir un même diamètre tout le long du filet, ainsi le séchage sera homogène.
Placez la moitié du gros sel dans un moule à cake, mettez le filet au centre puis versez le reste de sel. Le filet doit entièrement être recouvert.
Couvrez et mettez au frais pour 18 heures. Si c’est un peu plus ce n’est pas bien grave mais pas plus de 24 heures, après ce serait trop salé.
Au bout de ce temps, jetez le sel et rincez le filet sous l’eau froide. Séchez-le bien.
Placez le filet mignon sur un linge propre (un torchon lavé sans adoucissant) et couvrez-le de piment d’Espelette et de baies roses concassées.
Roulez dans le torchon, repliez les extrémités du torchon en dessous puis oubliez-le 2 à 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

Filet mignon séché au piment d'Espelette et baies roses
Filet mignon séché au piment d'Espelette et baies roses


Ci-dessous mes tranches ont deux semaines de séchage. Je les ai photographiées maintenant pour pouvoir publier cet article au moins 2 semaines avant le réveillon. Ainsi vous avez encore le temps de préparer ce filet mignon séché. Elles sont encore tendres au cœur, dans une semaine et elles seront parfaites.

C'est si bon de grignoter quelques tranches pour l'apéro.

Filet mignon séché au piment d'Espelette et baies roses

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Adeline 12/11/2016 18:56

Ca me tente bien pour Noël ! Combien de temps tu peux le conserver du coup après l'avoir entamé ? Merci ;)

Nadette 17/12/2015 00:14

Bien contente de revoir cette recette qui me permet une fois de plus de te remercier du partage de tes recettes car maintenant je n'achète plus de magret fumé etc. .depuis que j'ai essayé ta recette et le wk dernier j'étais ravie de faire les pennes aux chanterelles/magret maison quel régal.bonne nuit bisous

Muriel 16/12/2015 22:31

Une recette que je garde très précieusement! je pense que c'est raté pour les fêtes mais je vais me lancer tout de même pour les semaines suivantes...Bonne fin de soirée, bises