Christmas rolls ou une brioche roulée pour un Noël enchanté

Publié le par By acb 4 you

J’ai réalisé il y a quelques semaines mon premier chinois en me basant sur la recette d’Hervé Cuisine pour la pâte mais j’avais changé la garniture. J’y avais mis de la pâte à tartiner au chocolat maison. C’était presque parfait. Parfait pour la brioche, bien gonflée, super moelleuse avec une mie filante à souhait mais j’avais trouvé que la garniture avait un peu trop séché à la cuisson. Je me suis donc gardé la recette dans un coin de la tête et j’ai recommencé. Cette fois j’ai utilisé la délicieuse confiture de la Cour d’Orgères aux poires, éclats de noix et cannelle et pour éviter qu’elle ne sèche j’y ai ajouté du mascarpone. Comme nous sommes aussi dans la période de noël et que pour moi cela rime avec épices, cette brioche s’est recouverte d’un petit sirop d’orange épicé. J’ai pris de l’anis vert et des clous de girofle mais vous pouvez y mettre ce que bon vous semble, de la badiane, de la cardamome, de la vanille.... Je peux vous dire que ce chinois a eu du succès et ce d’autant plus qu’elle a nous a bien fait saliver pendant 2 jours entiers ! Réalisée un lundi, elle n’a pu être dégustée que le mercredi pour cause de mauvais timing et de journée trop courte. Du coup j’ai eu du temps pour lui trouver un petit nom à cette brioche car un chinois de Noël ça ne collait pas trop, nous sommes bien d'accord, Christmas rolls ça sonne plutôt bien et si vous préférez la version française il s’agit d’une brioche roulée (ou escargot) pour un Noël enchanté !

Christmas rolls ou une brioche roulée pour un Noël enchanté

Ingrédients (pour 9 parts)

500 g de farine
50g de sucre
1 sachet de levure de boulanger (soit 5 g ou 10 g de levure fraiche)
1 cc de sel
2 œufs + du lait = 300 ml
100 g de beurre mou

Pour la garniture
250 g de mascarpone
1 pot de confiture Noël enchanté de la Cour d’Orgères
5 noix
Le zeste d’une orange bio
½ cc de cannelle en poudre

Pour le sirop
Le jus de 2 oranges
1 pincée d’anis vert
3 clous de girofle
12 cs de sucre glace


Préparation : 30 min     levée : 2h30     Cuisson : 25 à 30 min

Mettez tous les ingrédients (le beurre en dernier) dans la cuve du robot.
Pétrissez 3 minutes à vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse 2.
Couvrez la cuve avec un torchon et laisser doubler de volume 1h30 à l'abri des courants d'air.
Quand la pâte a doublé de volume, reprenez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.
Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en un rectangle de 45 x 35 cm environ au rouleau à pâtisserie.
Répartissez le mascarpone uniformément sur le rectangle de pâte.
Ajoutez la confiture, les cerneaux de noix en morceaux, le zeste râpé d’une orange puis poudrez d’un peu de cannelle.
Enroulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en veillant à serrer suffisamment.
A l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des tranches de 4 cm d’épaisseur, soit 9 tronçons en tout.
Placez les tronçons dans un moule à charnière amovible fariné.
Laissez à nouveau lever 1h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c...)

Christmas rolls ou une brioche roulée pour un Noël enchanté

Mettez le four à préchauffer à 180°C puis faites cuire les rolls 25 à 30 minutes.
Pendant la cuisson, préparez le sirop en faisant chauffer je jus d’orange dans une petite casserole, ajoutez les épices (mettez-les dans une pince à thé) et laissez infuser une dizaine de minutes.
Retirez les épices et ajoutez le sucre. Faites fondre doucement le sucre en remettant sur le feu puis faites réduire un peu pour voir une consistance sirupeuse.
Lorsque la brioche est cuite, attendez un peu avant de la démouler.
Placez-la sur une grille et versez le sirop sur le dessus.
Laissez sécher à température ambiante.
Vous pouvez poudrer de sucre glace pour faire joli puis régalez-vous.

Christmas rolls ou une brioche roulée pour un Noël enchanté
Christmas rolls ou une brioche roulée pour un Noël enchanté

Deux jours plus tard, la brillance du sirop a disparu mais pas son parfum. Sous une cloche en verre elle est restée délicieuse (pour une fois que je peux parler de conservation parce que cela n'a pas disparu en un goûter!).


Cette "confiture Noël enchanté" m’a été offerte par la Cour d'orgères avec un autre pot que je vous ferai découvrir dès lundi... avec une petite surprise à la clé.


Bon week-end !
 

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Sweet Queen Berry 12/12/2015 22:55

superbe!

Muriel 12/12/2015 22:51

il est superbe ce Christmas rolls c'est certain que chez moi, il n'aurait pas attendu 2 jours avant d'être dégusté...bises et bon weekend

Marie L 12/12/2015 19:30

Belle brioche ou christmas rolls.

Floriane 12/12/2015 15:28

Cette garniture me plaît vraiment ! à essayer

belle journée

La tendresse en cuisine 12/12/2015 12:27

Une bien jolie réalisation pour le petit déjeuner de Noël ! Bravo à toi, bisous