Fondant au chocolat et aux châtaignes, crème anglaise

Publié le par By acb 4 you

J’ai voulu refaire de la confiture de châtaigne, c’est tellement bon quand c’est fait maison, sauf que cette année je ne suis pas allée ramasser de châtaignes dans le bois, du moins pas en quantité suffisante. Je me suis contentée de faire griller celles que j’avais et j’ai acheté de la purée de châtaigne en conserve pour faire la confiture. C’’est un bon compromis, ce n’est pas aussi goûtu qu’avec des châtaignes fraiches mais c’est moins sucré que celle que l’on peut trouver en grande surface. Tout cela pour vous dire que lorsque j’ai fait cette confiture de châtaigne, j’ai pris trop de purée  et du coup pour l’utiliser rapidement je l’ai incorporée dans ma recette de fondant au chocolat. D’habitude j’utilise les petits pots de crème de marrons vanillée en mettant moins de sucre. Là je ne vous cache pas qu’il vaut mieux ne pas compter les calories ingurgitées à chaque cuillerée mais je vous garantie que l’on fond de plaisir à chacune d’entre elle.

Fondant au chocolat et aux châtaignes, crème anglaise

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

200 g de purée de châtaignes (ici en conserve)
200 g de beurre demi-sel
200 g de chocolat noir
200 g de sucre
5 œufs
50 g de farine de blé semi complète T110

Pour la crème anglaise
50 cl de lait
5 jaunes d’œuf
75 g de sucre
1 gousse de vanille de Madagascar (Cap d’Ambre)


Préparation : 15 minutes     Cuisson : 25 minutes     A préparer la veille

Mettez le chocolat et le beurre en morceaux dans une jatte.
Faites-les fondre au micro ondes ou au bain marie.
Lissez le mélange puis ajoutez la purée de châtaigne et le sucre.
Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez les œufs un à un en remuant entre chaque ajout.
Incorporez la farine.
Versez dans un moule à cake fariné.
Faites cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°c.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant 12 heures.

Préparez la crème anglaise en fouettant les jaunes et le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse et double de volume.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Laissez infuser pendant que vous blanchissez les jaunes puis ôtez la gousse en grattant bien avec la pointe d’un couteau pour récupérer les grains.
Versez le lait vanillé chaud sur les jaunes blanchis tout en fouettant pour ne pas faire de grumeaux puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir sur feu moyen tout en mélangeant constamment.
Lorsque la crème nappe la cuillère ôtez du feu puis réservez au frais.


Au moment de servir, passez un couteau le long des parois du moule puis démoulez le fondant.
Coupez des tranches de fondant au chocolat et aux châtaignes et servez accompagné de la crème anglaise.

Fondant au chocolat et aux châtaignes, crème anglaise
Fondant au chocolat et aux châtaignes, crème anglaise

Comme tout gâteau chocolat, il n'en sera meilleur que le lendemain. Les arômes se seront bien développés et le fondant se coupera facilement après une nuit au frais.

Vous pouvez noter que j'utilise souvent du beurre demi sel dans mes pâtisseries, je trouve qu'il renforce les goûts chocolaté ou vanillé. Si vous utilisez du beurre doux, n'oubliez pas d'ajouter une pincée de sel dans vos préparations.

Publié dans Dessert (gâteaux)

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Alexandre 04/01/2016 21:53

Bonjour,
je vois toujours la fameuse pincée de sel dans toutes les préparation de gâteau, mais je me suis toujours demandé si c'était pour le gout ou pour autre chose.. (la tenue, l'équilibre, la texture..)
A bientôt, Alex.

By acb 4 you 04/01/2016 23:31

Bonsoir Alexandre, le sel est un exhausteur de goût et cela est top avec du chocolat ;-) Personnellement je cuisine beaucoup avec du beurre demi sel en pâtisserie.
Bonne soirée
Annie

Dr Chocolatine 01/12/2015 00:21

Je crois que je me souviendrais toute ma vie de ta confiture de châtaignes et le début d'une belle amitié. Ton fondant me semble très gourmand et tant pis pour les calories.

By acb 4 you 04/01/2016 23:32

C'est grâce à celle-ci effectivement que nous avons commencé à échanger puis nous rencontrer.
Gros bisous la vacancière!

Stéph (un dîner en provence) 30/11/2015 12:49

Terriblement gourmand ! Bisous

Marie 30/11/2015 10:58

Il a l'air trèèèèèèèès bon ce gâteau !