Pavlova fraise, kiwi et citron vert

Publié le par By acb 4 you

Après avoir fait plusieurs fournées de madeleines à la vanille ainsi qu’une belle tarte aux fraises, il m’est resté beaucoup de blanc d’œufs. L’occasion était belle pour faire des meringues et m’essayer à la pavlova. Il s’agit d’un dessert à base de meringue nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova.  La spécificité de cette meringue est d’être moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. C’est beaucoup plus simple que le vacherin puisqu’il n’y a qu’un seul étage de meringue. C’est même super facile à réaliser, il y a une couche de meringue, une couche de crème et on dispose joliment des fruits de saison sur le dessus. Autant vous dire qu’il y a autant de déclinaisons possibles que de goût et de couleurs ! Et puisque c’est la saison des fraises ce sera donc une pavlova aux fraises. Pour la recette de la meringue je reste fidèle à celle de Chef Simon qui marche parfaitement bien. J’y ai ajouté des kiwis et de la grenade pour le contraste des couleurs ainsi que quelques feuilles de menthe pour accentuer le côté frais des fruits et j’ai parfumé la crème fouettée avec du zeste de citron de vert. J’ai aussi préféré une présentation individuelle pour ne pas me risquer à tout saccager en coupant des parts ! Le verdict est que c’est vraiment un dessert à tomber, croquant, fraicheur et douceur, c’est tout cela à la fois associé au parfum acidulé des fruits.

Pavlova fraise, kiwi et citron vert

Ingrédients (pour 8 pavlova)

Pour la meringue :
240 g de blancs d’œuf (soit environ 6 gros œufs)
400 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de jus de citron

Pour la crème fouettée :
20 cl de crème liquide
1 grosse cs de crème fraiche
1 cs de sucre glace
Le zeste râpé d’un citron vert

Pour les fruits :
250 g de fraises gariguette
2 kiwis
1 grenade
Quelques feuilles de menthe


Préparation : 20 minutes      Cuisson : 2 heures

Commencez par préparer la meringue :
Préchauffez le four à 90°c.
Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans la cuve du batteur.
Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
A l’aide d’une cuillère faites 8 disques épais de 14 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé. Essayez de faire un creux au centre.
Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
Laissez complètement refroidir sur une grille.

Préparez la crème :
Dans un grand bol bien froid fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une crème bien aérienne.

Préparez les fruits :
Epluchez les kiwis, coupez-les en rondelles puis en 4.
Equeutez les fraises, coupez-les en deux si elles sont trop grosses.
Coupez la grenade en 4 et récupérez les grains à l’aide d’une petite cuillère.

Assemblage :
Posez un disque de meringue puis 2 grosses cuillères de crème fouettée au citron vert.
Disposez les fruits sur la crème et ciselez quelques feuilles de menthe.
S’il vous en reste vous pouvez aussi zester un peu de citron vert.

Pavlova fraise, kiwi et citron vert
Pavlova fraise, kiwi et citron vert

Les meringues et la crème fouettée pourront être préparées à l’avance mais l’assemblage devra être fait juste avant le service.

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Corinne 12/09/2015 18:35

Je suis hyper fan de ta pavlova! Recette de meringue qui marche à tous les coups. Merci Annie.

miams 06/07/2015 18:47

bien belle recette merci

EmilieRD 03/07/2015 20:00

Elle est magnifique cette pavlova!

Loulou 03/07/2015 09:09

rhooo que c'est beau !!
miam !!

CuisinetCigares.com 24/05/2015 22:42

Ohh les belles petites versions individuelles ! Dis, on peut en manger plus quand c'est plus petit ? lol !
Faudra que j'essaye...
En tout cas, elles sont irrésistiblement craquantes dans cette jolie vaisselle vintage !
J'adore la petite touche de citron vert, et bien vu le petit côté craquant de la grenade ! En plus, ça décore, ça fait bijoux ! hi hi ! Ohh ma pavlova, ma précieuse... :p
Un beau lundi de Pentecôte à toute la petite famille (dans les cartons... ! Good luck !)
Bizzandy

la Fourmi Elé 22/05/2015 10:58

Toujours aussi bon ce dessert que l'on peut décliner à volonté avec les fruits du moment ! tes pavlovas sont à croquer ! Je les imagine croquante et fondante !

LadyMilonguera 21/05/2015 21:41

Elle est super jolie ta pavlova !

mamie caillou 21/05/2015 17:37

c'est beau, c'est léger comme une plume, c'est frais et c'est un régal...une merveille !!!!

By acb 4 you 21/05/2015 17:51

Oui c'est tout à fait ça, je sens une connaisseuse!

Une French girl cuisine 20/05/2015 21:15

Ces temps la pavlova à la cotte. Je ne connaissais pas du tout mais j'adore la meringue alors ... Il faut que j'essaie !

By acb 4 you 21/05/2015 10:27

C'est vrai qu'elles fleurissent un peu partout sûrement parce que c'est un dessert qui fait son effet visuellement, ce 'est pas compliqué à faire et c'est tellement bon!

Nadette 20/05/2015 14:45

"BRAVO" Annie je ne connaissais pas ce dessert qui est très agréable à l'œil quel joli contraste et puis sans doute très gouteux...comme ils sont gâtés chez toi!!!en ++ils apprécient tous. Que du bonheur.
Bisous bel après-midi.

By acb 4 you 21/05/2015 10:28

Un dessert qui va sans doute finir sur la table de tes futurs invités ;-) Ils seront épatés (s'ils ne l'étaient pas déjà)
Bises ensoleillées

laura 20/05/2015 14:30

superbe cette pavlova !

Bénédicte 20/05/2015 13:00

j'adore :)

Léa 20/05/2015 11:34

Elle est splendide cette pavlova ! J'en ferais bien mon dessert !!
Tes photos sont également magnifiques...

By acb 4 you 21/05/2015 10:28

Merci Léa, tu me fais vraiment plaisir ^_^!
Belle journée à toi

brillet christiane 20/05/2015 09:59

bonjour encore une tres belle recette Gaetan va se regaler !!je vais faire une reunion thermomix et j'auras plaisir a vs connaitre en vrai !!je suis Christiane de la rue pvc bonne journee!!

By acb 4 you 21/05/2015 10:29

Peut-être, à voir en fonction de la date!
Merci de votre visite Christiane.

La tendresse en cuisine 20/05/2015 09:36

Quelle jolie recette avec tout : la saveur, les textures, les parfums, un véritable enchantement pour le palais, merci. Passe une belle journée. Bisous

By acb 4 you 21/05/2015 10:29

Merci beaucoup pour tes compliments, cela me touche.
Gros bisous