Romazava ou ragoût de bœuf au cresson

Publié le par By acb 4 you

En cette veille de printemps j’invite Gwen de mon p'tit coin gourmand à ma table pour goûter la cuisine de chez moi. Par chez moi j’entends celle de mes racines maternelles, celle que me fait ma mère d’origine malgache. Même si j’aime mêler les saveurs de Madagascar à ma cuisine (vanille, combava, gingembre, coco, chouchou ...) je ne cuisine pas souvent de plats typiquement malgaches et le romazava (prononcez roumazave) en est un. Il s’agit d’un ragoût de zébu (bœuf ici) avec un bouillon clair, traditionnellement il se prépare avec ce que l’on appelle des brèdes mafana, ce sont de petites plantes avec des fleurs jaunes très astringentes. Personnellement je les ai en horreur, je n’aime pas ça du tout donc je le prépare avec du cresson et je choisis du bœuf pour bourguignon pas trop maigre. Comme tout plat malgache le romazava se sert avec du riz blanc. Ne prenez pas du riz long qui ne colle pas mais tout le contraire, du riz thaï cuit en autocuiseur sera parfait. La préparation de ce ragoût ressemble à celle du boeuf aux chouchous mais le goût est bien différent.

Romazava ou ragoût de bœuf au cresson

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

800 g de bœuf pour bourguignon
1 botte de cresson
1 oignon
1 grosse tomate
1 petit morceau de gingembre (2 cm environ)
2 cs d’huile
Sel, poivre


Préparation : 20 minutes   Cuisson : 50 minutes

Coupez la viande en morceaux pas trop gros.
Faites-les revenir avec de l’huile dans une cocotte et laissez dorer quelques minutes.
Epluchez et émincez l’oignon, coupez la tomate en dés, épluchez et râpez le gingembre.
Ajoutez-les à la viande saisie et mélangez bien.
Versez de l’eau à niveau et salez.
Amenez à petite ébullition, couvrez puis laissez mijoter à feu doux 40 minutes.
Pendant ce temps lavez le cresson et ne prélevez que les feuilles.
Ajoutez les feuilles de cresson dans la cocotte et laissez encore mijoter 10 minutes supplémentaires.
Rectifiez l’assaisonnement et ne poivrez qu’à la fin.
Servez avec du riz blanc et du piment.

Romazava ou ragoût de bœuf au cresson

Mots clés : ragout, boeuf, cresson , gingembre, madagascar

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Petite Cuillère et Charentaises 22/03/2015 13:10

ça a vraiment l'air excellent ! La cuisine malgache est quelque chose que je connais très peu mais je dois avouer que ce genre de plat me met l'eau à la bouche.

Très beau w-end

By acb 4 you 23/03/2015 15:26

Je suis ravie que cela te plaise Gabrielle. La vraie cuisine malgache est assez peu connue et est souvent associée à celle de l'océan indien. Il y a beaucoup de ragoûts et de bouillons toujours servis avec du riz! Sur la côte c'est la noix de coco et les poissons qui sont rois... En attendant moi je bave devant tes plats italiens ;-)
Bonne semaine à toi!

Bleu combava 21/03/2015 04:29

J'adore le Romazava! Les brèdes mafana ne me dérangent pas, au contraire! Mais c'est vrai que c'est spécial et l'utilisation du cresson est tout aussi savoureuse! Merci pour cette version! j'ai pas vu passer ce concours moi!
Bonne journée

By acb 4 you 23/03/2015 15:28

Oui au cresson, en velouté j'adore ça aussi! les brèdes... vraiment sans façon ;-)

stephy 20/03/2015 20:37

Un beau voyage avec ton plat mais bon, ça manque de zébu quand même lol

By acb 4 you 23/03/2015 15:28

mouarf :-p !

Popote et Nature 20/03/2015 19:49

je voyage rien qu'en lisant ! hummmm !

By acb 4 you 23/03/2015 15:28

Objectif atteint alors ;-)

Lagrandepages 20/03/2015 19:15

Une très belle découverte : merci

By acb 4 you 23/03/2015 15:28

J'en suis heureuse!

Mon p'tit coin gourmand 20/03/2015 19:10

Annie tu me fais saliver, tu ne peux pas savoir ! j'adore les plats en sauce comme ceux-là ! Merci de m'avoir invitée à ta table, tu m'as préparée un très beau plat :))

By acb 4 you 23/03/2015 15:29

Je suis contente qu'il te plaise Gwen! Merci pour ce concours c'était une bonne idée!
Bonne semaine à toi

Jenny 20/03/2015 17:26

Une recette gourmande qui me tarde de tester !!! Je mets direct de côté !!!
Bonne chance pour ce concours !!!

By acb 4 you 23/03/2015 15:29

Chouette!

LadyMilonguera 20/03/2015 12:42

Comme ça a l'air bon ça !

Elsa(Envie d'une recette ?) 20/03/2015 11:27

Ce soir Gwen aura le bidon tout rond ! :-) Merci pour cette jolie recette !

By acb 4 you 23/03/2015 15:34

ça c'est sûr!

Nadette 20/03/2015 10:41

Ah un plat malgache, c'est vrai que c'est assez rare...il a l'air très sympa. Belle journée, bisous.

By acb 4 you 23/03/2015 15:35

Chez moi je tourne avec 3 ou 4 recettes.... mais tu as dû en manger chez maman, non?

Dr Chocolatine 20/03/2015 10:23

J'avais loupé ce concours. Ca a l'air sympa. Je suis déçue : tu n'as pas trouvé du zébu? Hi hi hi ! Les brèdes, je connaissais et je croyai que c'était une sorte de blettes. Ce n'est pas si bon que ça alors? De gros bisous

By acb 4 you 23/03/2015 15:36

Il y en a qui adore ce côté piquant, astringent.... moi non! C'est plus petit que les blettes.

Timandra 20/03/2015 10:03

Je vais de découverte en découverte aujourd'hui :) Je serais très curieuse de goûter ton plat !

sandrine B 20/03/2015 09:51

hummm ta recette me tente bien

bénédicte 20/03/2015 09:15

Une version du bourguignon que je vais essayer !! très originale