Cabillaud au citron

Publié le par By acb 4 you

C’est vendredi on mange du poisson, je plaisante mais cela m’arrive d’en cuisiner ce jour-là et je ne peux m’empêcher de penser avec un pincement à l’estomac au menu de la restauration scolaire, sauf que c’est bien meilleur à la maison qu’à la cantine. Mes enfants apprécient leur chance de rentrer déjeuner tous les jours dans le cocon familial loin du bruit et de l’agitation du réfectoire et c’est avec une certaine fierté que je peux dire qu’ils ont aimé le fenouil et en ont même redemandé (à ma plus grande surprise je dois bien l’avouer). L’éducation du palais c’est aussi important. Pour les plus affamés j’y ajoute une bonne dose de riz histoire de leur caler l’estomac. Je sais que chaque famille a son organisation et ses possibilités mais même au dîner préparer un repas varié, coloré, attractif est plus sympa, sans parler du goût et des qualités nutritionnelles, qu’un plat industriel, pour dépanner de temps en temps je ne dis pas mais pas au quotidien, on est bien d’accord ?

Cabillaud au citron

Ingrédients (pour 4 personnes)

800 g de pavé de cabillaud
1 petit fenouil (la moitié s’il est gros)
1 citron bio
3 échalotes
25 cl de vin blanc sec
25 g de beurre demi sel
3 cs de crème fraîche
Sel, poivre du moulin


Préparation : 10 minutes    Cuisson : 30 minutes

Epluchez et émincez les échalotes.
Faites-les revenir dans 20 g de beurre fondu.
Lorsque les échalotes deviennent translucides mouillez avec le vin blanc.
Laissez réduire de moitié à feu moyen.
Ajoutez alors le jus et le zeste râpé du citron.
Laissez réduire encore un peu puis ajoutez la crème fraiche, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
Dans une poêle faites dorer le cabillaud sur chaque face avec le reste de beurre, réservez au chaud.
Dans la même poêle faites revenir le fenouil coupé dans la longueur en tranches pas trop épaisses.
Servez le pavé de cabillaud avec quelques tranches de fenouil et nappez de sauce crémeuse au citron. Vous pouvez ajouter quelques zestes pour faire joli et renforcer le goût d’agrume.

Bon appétit!



Mots clés : poisson, cabillaud, citron plat principal

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Alita 11/02/2015 12:44

Je crois que je vais lécher l'écran !!

LadyMilonguera 06/02/2015 11:59

Il me dit bien ton cabillaud... Il doit être bien parfumé...

By acb 4 you 06/02/2015 22:51

Oui c'était délicieux, merci Lady ;-)