Pain au sésame noir au levain

Publié le par By acb 4 you

Vous le savez maintenant si vous me suivez depuis quelques temps, je fais mon pain moi-même à la maison. Je panifie tous les 2 ou 3 jours environ. A mes débuts je le faisais dans une machine à pain, puis j’ai pétri dans la machine à pain et fait cuire dans mon four. Ensuite j’ai eu mon Kitchen Aid, une pierre de cuisson, un grill en fonte et je me suis mise à faire du levain. Tout cela n’est pas venu tout de suite, j’ai tâtonné, essayé, recommencé, galéré aussi. Je me suis équipée petit à petit quand je me suis rendue compte que j’aimais avoir les mains dans la farine et que j’aimais cuire mon pain. C’est à chaque fois un émerveillement lorsque j’ouvre la porte du four de découvrir la nouvelle fournée. Mes enfants se moquent gentiment de moi parce qu’avant de le manger je l’observe sous toutes les coutures et le hume, le sniffe, je me shoote avec son parfum en fait ! C’est fou ce qu’on arrive à faire avec simplement de la farine, de l’eau et un peu de sel. C’est grâce aux nombreux conseils que j’ai reçus de mes breadlovers préférés (je vous ai déjà parlé de Thierry, Régis et Christophe) que j’y suis arrivée (presque parvenue, j'ai encore des progrès à faire), les articles de Marie-Claire Frédéric m’ont aussi beaucoup aidée. J’expérimente souvent en changeant la proportion des différentes farines que j’utilise ou en ajoutant des graines au mélange. Ici j’ai utilisé des graines de sésame noir mais au lieu de les incorporer à la fin de la pétrie, je me suis trompée et les ai mises dès le début. Cela a donné ce pain gris, bien parfumé même s’il n’est pas très alvéolé. Toasté avec du beurre ou avec du fromage c’était délicieux.

Pain au sésame noir au levain

Ingrédients 

325 ml d’eau tiède
10 g de sel
500 g de farine de blé bio T80
250 g de levain liquide rafraichi
50 g de sésame noir bio


Préparation : 15 min        Levée : 4h et 2 h         Cuisson : 40 min

Je rafraichis mon levain 3h30 plus tôt en lui ajoutant 3 fois plus de d’eau tiède à 40°c et de farine ainsi que 2 grammes de miel (soit à 50 g de levain, je mets 150 g d’eau puis 150 g de farine).

Mettez les ingrédients dans la cuve du robot.
Pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes à vitesse 1 puis 5 minutes à vitesse 2.
Mettez la pâte sur le plan de travail bien fariné et faites 2 rabats à l’aide d’une corne. Formez une boule et mettez à lever 4 heures dans un récipient recouvert d’un torchon (plis en dessous), c'est le pointage. 

Pain au sésame noir au levain

Au bout de ce temps débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et refaites 3 rabats à l’aide d’une corne sans trop dégazer.
Reformez une boule et faites lever encore 2 heures dans un banneton fariné (plis dessus), c'est l'apprêt. J’utilise un panier en osier avec un grand torchon en lin.
40 minutes avant la fin de la levée mettez le four à préchauffer à 250° avec la pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’intérieur et en plaçant un vieux grill en fonte ou une lèchefrite sur la sole du four.

Au bout de ce temps tamisez de la farine sur le talon du pain puis retournez le panier sur une planche (une pelle à pizza).
Pour le côté rustique vous poudrez de la farine (avec une pince à thé) puis faites des incisions avec un couteau bien tranchant ou une lame de rasoir (vous grignez).
Faites glissez le pain sur la pierre ou la plaque de cuisson bien chaude et versez un demi verre d’eau dans le grill ou la lèchefrite pour dégager de la vapeur. Attention de ne pas vous brûler puis refermez bien vite la porte du four.
Faites cuire 10 minutes à 250°c puis 30 minutes à 220°c.
Laissez totalement refroidir sur une grille avant de le couper, c'est le ressuage.

 

Pain au sésame noir au levain
Pain au sésame noir au levain
Pain au sésame noir au levain

Publié dans Pains et Viennoiseries

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missoaz 21/01/2015 06:28

Je suis moi aussi fascinée par la magie du pain :). Il demande toujours beaucoup de patience mais cela en vaut souvent la peine.. Ton superbe pain en est la preuve !

Rosenoisettes 20/01/2015 21:47

Quel superbe pain !
Il est vrai que la boulange n'est pas innée, on tâtonne beaucoup au départ avant de prendre nos marques et de s'habituer.
Je ne fais pas de levain maison, pas encore, mais j'aimerais bien tenter ton pain ~

Milounette 20/01/2015 16:08

J'avoue que j'ai abandonné l'idée au levain maison... je n'arrivais pas à l'entretenir correctement et je ne mange pas assez de pain pour que ça vaille vraiment le coup. Et puis ça me gênait de devoir en jeter une partie à chaque fois... Mais bon, je peux aussi me lancer juste pour un coup pour faire ton pain qui me donne vraiment envie! Bonne semaine

By acb 4 you 20/01/2015 18:49

C'est qu'ici à 6 le pain ne dure pas très longtemps mais je suis comme toi je n'aime pas jeter aussi je garde tout. Je recycle le reste dans des viennoiseries ou des gâteaux et maintenant j'arrive à ne prélever presque que ce dont j'ai besoin.
Je trouve aussi que le pain au levain se conserve très bien quasiment une semaine, il suffit de le passer au grille pain pour qu'il croustille et il a conservé son arome!
Persévère Milounette ;-)
Bises

Nadette 20/01/2015 15:15

Qu'il est beau ce pain...miam miam, j'imagine une grosse cuillère de confiture dessus et quel bon petit déjeuner, c'est très appétissant..bisous

Muriel 19/01/2015 22:28

Il est superbe ce pain! pour moi, c'est pétrissage en machine...

ptitecuisinedepauline 19/01/2015 21:43

Il est superbe!

french-scarlet 19/01/2015 21:29

superbes photos et super pain! ça donne vraiment envie!

Dr Chocolatine 19/01/2015 20:58

Moi qui après l'aventure du levain ait du abandonner pour être plus raisonnable. Ma machine à pain m'attend bien sagement au cas où...comme quoi!
Ton pain est superbe. J'ai du sésame noir, je testerai à l'occasion. Bisous

BoopCook 19/01/2015 19:22

maaagnifique ton pain ! ;)

LadyMilonguera 19/01/2015 16:29

Il est super joli ton pain !