Macarons à la fève tonka et à l’amaretto {Battle Food #27}

Publié le par By acb 4 you

Ma première recette de l’année 2015 fête les rois sans galette mais avec de l’amande en folie. De l’amande non pas dans une frangipane mais dans la coque de jolis macarons bien tendres fourrés avec une ganache à la saveur d’amande amère. Cette saveur est obtenue par l’alliance de la fève tonka et de l’amaretto. Une alliance parfaite qui accompagne à merveille un petit café. Entre ceux-ci et ceux aux yuzu, mon cœur balance et je ne sais lequel des deux j’ai préféré. J’ai adoré les deux !
Et pour la galette il faudra attendre l'Epiphanie mardi ;-)

Macarons à la fève tonka et à l’amaretto {Battle Food #27}
Ingrédients (pour 28 petits macarons)

100 g de blancs d’œuf préparé (séparés des jaunes 48 heures avant)
210 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amandes

Pour la ganache :
125 g de mascarpone
1 jaune d’œuf
40 g de sucre
½ fève tonka
1 cc d’amaretto
25 g de beurre doux


Préparation : 2 à 3 heures        Cuisson : 12 minutes

Mettez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.
Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.
Tamisez votre mélange de poudres au-dessus d’un gros saladier.
Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre puis fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.
A l’aide d’une maryse incorporez progressivement le mélange de poudres aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut et des bords vers le centre.
La préparation va devenir bien brillante, un peu plus liquide et former un ruban lorsqu’elle retombe.
Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).
Dressez en quinconce de petits dômes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Tapez la plaque pour éliminer les bulles.
Laissez croûter 1 h à température ambiante.

Pendant ce temps préparez la ganache.
Dans un bol mettez le jaune d’œuf et le sucre.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Râpez la fève tonka, versez l’amaretto et mélangez vigoureusement.
Ajoutez le mascarpone et tout en continuant de fouetter ajoutez progressivement le beurre mou.
Réservez au frais.

Préchauffez le four à 140°c.
Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes suivant le four et la dimension des coques.
Attendez quelques minutes avant de décoller vos coques puis laissez-les refroidir sur une grille.
Répartissez la ganache sur les coques puis collez-les deux à deux.
Il ne reste plus qu’à placer les macarons dans une boîte hermétique à conserver au frais et de patienter jusqu’au lendemain pour les déguster avec un café.

Mots clés :Ingrédients (pour 28 petits macarons)

100 g de blancs d’œuf préparé (séparés des jaunes 48 heures avant)

210 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

 

Pour la ganache :

125 g de mascarpone

1 jaune d’œuf

40 g de sucre

½ fève tonka

1cc d’amaretto

25 g de beurre doux

 

Préparation : 2 à 3 heures        Cuisson : 12 minutes       

Mettez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Tamisez votre mélange de poudres au-dessus d’un gros saladier.

Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre puis fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.

A l’aide d’une maryse incorporez progressivement le mélange de poudres aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut et des bords vers le centre.

La préparation va devenir bien brillante, un peu plus liquide et former un ruban lorsqu’elle retombe.

Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.

Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).

Dressez en quinconce de petits dômes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Tapez la plaque pour éliminer les bulles.

Laissez croûter 1 h à température ambiante.

 

Pendant ce temps préparez la ganache.

Dans un bol mettez le jaune d’œuf et le sucre.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Râpez la fève tonka, versez l’amaretto et mélangez vigoureusement.

Ajoutez le mascarpone et tout en continuant de fouetter ajoutez progressivement le beurre mou.

Réservez au frais.

 

Préchauffez le four à 140°c.

Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes suivant le four et la dimension des coques.

Attendez quelques minutes avant de décoller vos coques puis laissez-les refroidir sur une grille.

Répartissez la ganache sur les coques puis collez-les deux à deux.

Il ne reste plus qu’à placer les macarons dans une boîte hermétique à conserver au frais et de patienter jusqu’au lendemain pour les déguster avec un café.

Alors galette ou pas galette chez les autres participants de cette 27 édition de la Battle Food de Cuisine moi un mouton?

Mots clés :

Ingrédients (pour 28 petits macarons)

100 g de blancs d’œuf préparé (séparés des jaunes 48 heures avant)

210 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

 

Pour la ganache :

125 g de mascarpone

1 jaune d’œuf

40 g de sucre

½ fève tonka

1cc d’amaretto

25 g de beurre doux

 

Préparation : 2 à 3 heures        Cuisson : 12 minutes       

Mettez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Tamisez votre mélange de poudres au-dessus d’un gros saladier.

Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre puis fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.

A l’aide d’une maryse incorporez progressivement le mélange de poudres aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut et des bords vers le centre.

La préparation va devenir bien brillante, un peu plus liquide et former un ruban lorsqu’elle retombe.

Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.

Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).

Dressez en quinconce de petits dômes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Tapez la plaque pour éliminer les bulles.

Laissez croûter 1 h à température ambiante.

 

Pendant ce temps préparez la ganache.

Dans un bol mettez le jaune d’œuf et le sucre.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Râpez la fève tonka, versez l’amaretto et mélangez vigoureusement.

Ajoutez le mascarpone et tout en continuant de fouetter ajoutez progressivement le beurre mou.

Réservez au frais.

 

Préchauffez le four à 140°c.

Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes suivant le four et la dimension des coques.

Attendez quelques minutes avant de décoller vos coques puis laissez-les refroidir sur une grille.

Répartissez la ganache sur les coques puis collez-les deux à deux.

Il ne reste plus qu’à placer les macarons dans une boîte hermétique à conserver au frais et de patienter jusqu’au lendemain pour les déguster avec un café.

Alors galette ou pas galette chez les autres participants de cette 27 édition de la Battle Food de Cuisine moi un mouton?

Mots clés :

Macarons à la fève tonka et à l’amaretto {Battle Food #27}
Macarons à la fève tonka et à l’amaretto {Battle Food #27}


Alors galette ou pas galette chez les autres participants de cette 27ème  édition de la Battle Food de Stéphanie Cuisine moi un mouton?



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Macarons à la fève tonka et à l’amaretto {Battle Food #27}

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Beauty Follower 11/01/2015 19:41

They look so yummy!

http://beautyfollower.blogspot.gr

Natly 10/01/2015 23:00

Après une bonne dizaine d'échecs sur les macarons et enfin une très belle reussite... je n'ai plus jamais osé en refaire ... mais là j'avoue que cette alliance me donne terriblement envie.

Tinou 06/01/2015 17:29

Ils sont magnifiques et je suis sûre qu’ ils doivent être très bons!

Emilie 05/01/2015 13:34

Oh qu'ils sont beaux !!! Je suis nulle en macarons alors... ^^

By acb 4 you 05/01/2015 18:37

Il faut perséverer Emilie, il n'y a pas de raison que ça ne finisse pas par marcher!

Coralie 05/01/2015 09:55

Très chouette interprétation de l'amande en folie, avec l'amaretto en plus ça doit être terrible pour les amateurs d'amande !

By acb 4 you 05/01/2015 18:36

merci Coralie

Alison 05/01/2015 06:25

Ils sont très beaux, tu me donnes envie de ré-essayer les macarons :)
Je n'ai toujours pas testé la fève tonka, honte à moi. Je crois qu'une fois je l'ai sentie en boutique et je n'ai pas du tout été séduite par l'odeur. Ca a quel goût à peu près?

By acb 4 you 05/01/2015 18:36

Moi je trouve que la fève sent l'amande, ça donne ce gout là à ta préparation!

Ninou 04/01/2015 20:18

Ils sont vraiment magnifiques tes macarons !!

By acb 4 you 05/01/2015 18:37

J'accepte les compliments, LOL! Ils étaient trop bons!

Emi'ss Cooking 04/01/2015 18:46

Cette recette doit être merveilleusement bonne... Fève Tonka et amande, délicieux mariage ! Merci

By acb 4 you 05/01/2015 18:38

De rien ;-) c'était effectivement une petite merveille en bouche!

radis rose 04/01/2015 17:38

Roooo ils doivent être trop bons. Bonne année.

By acb 4 you 05/01/2015 18:39

Oui et bonne année aussi ;-)

Marie 04/01/2015 17:23

Très sympa cette idée d'association de saveurs ! Et tes macarons sont bien jolis :)
Belle et heureuse (et gourmande) année 2015

By acb 4 you 05/01/2015 18:39

Merci Marie, excellente année 2015 à toi!

Petite Cuillère et Charentaises 04/01/2015 15:34

Ils sont magnifiques tes macarons Annie ! Et les parfums (même si je ne les connais que séparément) doivent très bien fonctionner ensemble :-)

By acb 4 you 05/01/2015 18:39

ça fonctionne à merveille Gabrielle, tu devrais essayer ;-)

Valérie / Framboises et bergamote 04/01/2015 14:32

Superbes tes macarons !!
Quant à cette ganache, j'en sens presque le parfum d'ici ..
Bon dimanche

By acb 4 you 05/01/2015 18:40

Tu as un fin odorat Valérie!

Kokille 04/01/2015 13:25

Trop beaux ces macarons !!

cuisinemoiunmouton 04/01/2015 13:00

Sacré boulot!Sacré boulot! Waouh :) C'est magnifique!Bravo!

By acb 4 you 05/01/2015 18:40

Pas tant que ça Stéphanie.... Et ça vaut le coup quand on en tient un en main ;-)

les casseroles de lise 04/01/2015 10:32

magnifiques photos qui me donne envie de manger tous ces macarons

By acb 4 you 05/01/2015 18:41

Mais quelle gourmande! Juste un avec un café :-)

PiRoMa 04/01/2015 10:17

Ils sont superbes tes macarons

By acb 4 you 05/01/2015 18:41

Merci c'est gentil!