Nougat glacé

Publié le par By acb 4 you

Comme dirait Chef Simon, pour vos desserts de Noël pensez aux desserts glacés. Cela est bien pratique de les avoir prêts à servir dans le congélateur et ils apportent une note de fraicheur en fin de repas. Une glace ça glisse tout seul même si ce qui a précédé est un peu riche. Ce nougat glacé cela fait deux ans que je le fais avec toujours autant de succès (recette ici). Deux ans aussi que j’essaie de faire une photographie correcte pour pouvoir la publier. La texture de ce nougat glacé est  si mousseuse, si aérienne  que l’on peut le servir et le couper dès la sortie du congélateur. Du coup il y a toujours du nougat fondu tout autour... Soit dit en passant même si ce n’est pas très esthétique tout le monde se bat pour pouvoir racler le plat, alors cette année je me lance ! La réalisation de ce nougat glacé n’est pas compliquée ni trop longue, il faudra juste prévoir 2 énormes saladiers car la meringue et la chantilly occupe un certain volume. De part ce volume vous pourrez remplir deux moules à cake (ou un grand et un moyen ou plusieurs petits...). Mais cela part tellement vite qu’il vous faudra bien ces quantités !
Par rapport à ma version habituelle j’ai ajouté un reste de pignon de cèdre de Keimling aux fruits secs (amandes et pistaches), et du cédrat confit aux raisins secs (l’été vous pourrez mettre quelques framboises fraiches). Ce cédrat, du cédrat Bachès confit par les bons soins de Thierry, et ces pignons ont apporté de nouvelles saveurs qui ont transcendé ce nougat glacé. A la base il est déjà top mais là c’était topissime. Vous pouvez servir ce nougat glacé avec un coulis de fruits rouges, je le faisais au début mais finalement on le préfère sans comme ma copine Julie de Jujube en cuisine qui de passage un week-end à Paris a pu y goûter et l’approuver !

Nougat glacé

Ingrédients (pour 2 moules à cake)

40 cl de crème fleurette froide
3 œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de miel
150 g de fruits secs
(60 g de pistaches, 60 g d’amandes mondées, 30 g de pignons)
50 g de raisins secs blonds
30 g de cédrat confit en petits dés

Nougat glacé

Préparation : 20 minutes     Réfrigération : 12 heures au moins

Dans une poêle faites griller les fruits secs le temps qu’ils soient légèrement dorés sans matière grasse.
Après refroidissement concassez-les grossièrement.
Faites chauffer le miel dans une casserole (3 minutes à feu moyen).
Séparez le blanc des jaunes d’œufs puis montez les blancs en neige dans un grand saladier.
Versez le miel chaud sur les blancs en neige tout en  fouettant, réservez.
Dans un deuxième grand saladier mettez les jaunes et le sucre puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez les blancs aux jaunes blanchis.
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Ajoutez les fruits secs, les raisins et le cédrat, mélangez délicatement avec une maryse.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film étirable.
Placez au congélateur pour au moins 12 heures.

Nougat glacé

Publié dans Glace et sorbet

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Philo 14/12/2015 11:41

Super, je note la recette. Je suis bien tentée d'essayer pour Noël. Merci

By acb 4 you 14/12/2015 11:57

Avec plaisir, il faudra me raconter comment c'était après ;-)
Bonne semaine Philo
Annie

justine b 13/01/2015 11:01

Bonjour et bonne année !
Merci pour cette recette !! Je l'ai réalisée pour le réveillon de nouvel an. Jay ai ajouté une base de meringue suisse pour ajouter un petit "plus" et tout le monde a adoré. :-D

Helene 24/12/2014 16:05

Merci pour cette recette! Je l'ai prepare hier soir pour le repas de Noel du 25! Une seule reserve, j'ai trouve la preparation vraiment sucree, et je n'avais mis que 100gmde sucre.. Donc pour celles et ceux qui comme moi n'aime pas les desserts tres sucres, je pense que 75gm de sucre doivent etre assez. Etant au Canada, je pense que mon moule a cake doit etre plus grad que le votre, ca m'a juste rempli mon grand moule a cake :)

Hélène 29/12/2014 18:28

Merci! Alors oui, c'etait un peu moins sucre apres avoir ete congele en effet. Mais toujours un peu trop a mon gout. Mes invites ont adores, et la buche a fait son petit effet aupres de mes invites qui ne connaissaient pas les buches de Noel (on avait un seul francais dans les invites).
J'ai hate de tester d'autres de vos recettes
Bonne annee

By acb 4 you 25/12/2014 13:41

Effectivement tout dépend de la taille du moule!
Vous me direz comment était votre nougat glacé, les préparations paraissent toujours plus sucrées avant d'être congelées, ce côté disparait ensuite. Enfin c'est aussi une question de goût.
Joyeux Noël Hélène!
Annie

JuJube 24/12/2014 10:05

Oh oui j'ai gouté, et OH OUI j'ai approuvé !!! :D
D'ailleurs je me tâte a changé mon dessert de Noël, je ne sais pas si finalement je ne vais pas apporter un nougat glacé... :P

Bisous ma coupine, je vous souhaite à toi et ta famille de belles fêtes de fin d'années <3

By acb 4 you 25/12/2014 13:42

Alors comment il était ???? Je suis curieuse ;-)
Joyeux Noël Julie!

Emilie 21/12/2014 19:44

Ah je vois pourquoi Julie disais que tu es la reine du nougat glacé !!!

By acb 4 you 21/12/2014 23:45

Elle a droit à la version mini (un grand et un petit moule à cake) ;-) Il faut dire que ce n'est pas souvent que l'on peut goûter ce que l'on voit passer sur son écran et je suis contente que ça lui ait plu.
Bonne soirée Emilie

Alison 21/12/2014 08:10

Olala avec un coulis de framboises, ça doit être divin! Merci pour la recette,
Bon dimanche, Alison

By acb 4 you 21/12/2014 23:42

Même tout seul il est divin ;-)

BoopCook 20/12/2014 19:58

humm trooop BON !

LadyMilonguera 20/12/2014 13:49

Sympa ce nougat glacé...

Adeline 20/12/2014 11:25

Je suis dingue de nougat glacé ! Très réussi :) Bon week-end.

By acb 4 you 21/12/2014 23:41

Alors celui-ci devrait te plaire Adeline ;-)