Baba au cacao et Marsala, chantilly mascarpone au café

Publié le par By acb 4 you

Voici un  gâteau que j’ai en tête depuis un moment déjà. Ce baba me fait envie depuis que je l’ai vu sur le livre de Sicca Bokovi « Baba cool ». Ce livre je vous en avais parlé lorsque j’avais réalisé le baba au saumon et citron, chantilly petits pois au wasabi. De plus depuis mes essais de bavarois à base de café et de marsala , je craque pour ces saveurs. Pour ce baba là j’ai fait la recette de la pâte à baba contrairement à la dernière fois où j’ai fait celle du savarin. Comme le dit Sicca la texture du baba est plus briochée alors que celle du savarin est plus alvéolée. Je crois que je préfère celle du savarin, elle se rapproche plus des babas que je connais. Avant de les imbiber Sicca recommande de faire sécher les babas 3 jours, j’ai laissé le moins un peu moins. Par contre je n’avais pas bien lu les instructions pour imbiber et là j’ai carrément galéré. Un baba non imbibé de sirop ce n’est plus un baba, imaginez une madeleine sans bosse ? Il faut donc que le sirop soit à 60°c pour imbiber surtout celui-ci qui est bien épais à cause du cacao. Je l’ai fait à froid car j’avais préparé le sirop la veille pensant m’avancer et ce fut tout le contraire ! Autre point l’arroser ne suffit pas, il faut l’immerger complètement dans un grand saladier pour qu’il s’imbibe à cœur. J’avoue que la prochaine fois j’en ferais des petits ce sera plus simple.
Mis à part ces petits soucis ce baba a été une réussite, le sirop au cacao et au Marsala est un délice et la chantilly au café est juste à tomber. Par rapport à la recette j’ai diminué la quantité de crème et de sucre (25 g au lieu de 100 g). Pour une chantilly plus aérée vous pouvez mettre 40 cl de crème au lieu de 20 comme moi.
L’ensemble a comme un goût de tiramisu si vous voyez ce que je veux dire... A refaire sans aucune hésitation!

Baba au cacao et Marsala, chantilly mascarpone au café

Ingrédients (pour 10 babas ou un grand moule à savarin)

250 g de farine
30 g de levure de boulanger
4 œufs
3 g de sel
70 g de sucre en poudre
125 g de beurre très mou coupé en dés

Pour le sirop
1 l d’eau
100 g de cacao en poudre non sucré
500 g de sucre
40 cl de Marsala

Pour la chantilly mascarpone au café
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide froide
1 tasse de café type espresso froid
25 g de sucre glace
1 sachet de Chantifix

Préparation du baba : 20 minutes  Levée : 2 heures  Cuisson : 20 minutes

Placez dans la cuve du robot la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs.
Pétrissez avec le crochet jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Ajoutez le beure en une fois et pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Cela prend environ 10 minutes.
Beurrez le ou les moules et garnissez-les à moitié avec la pâte.
Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.
Mettez le four à préchauffer avant la fin de la levée puis enfournez pour 20 minutes.
Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Laissez sécher à l’air libre de 24 à 48  heures.

Préparation et montage : 1 heure

Préparez le sirop en faisant bouillir l’eau avec le cacao et le sucre.
Fouettez jusqu’à ce que le sucre et le cacao soit bien incorporé. Attention à surveiller comme du lait sur le feu, si ça bout ça déborde !
Lorsque le sirop est à 60°c ajoutez le Marsala.
Imbibez le baba en le plongeant dans le sirop (dans un grand saladier pour pouvoir l’immerger).
Laissez-le s’égoutter sur une grille puis disposez-le sur votre plat de service.

Préparez la chantilly.
Délayez le mascarpone avec la crème liquide et le café.
Ajoutez le sucre glace et le Chantifix, fouettez et montez la crème en chantilly.
Remplissez une poche à douille avec cette crème et décorez le baba.
Saupoudrez d’un nuage de cacao et servez aussitôt.

Baba au cacao et Marsala, chantilly mascarpone au café


Je me suis amusée à faire des décorations en chocolat avec mon cadeau de Noël et je suis plutôt contente du résultat !
Il est possible d’en faire autant avec un cornet réalisé avec du papier sulfurisé (j’en parle ici).


C'était ma dernière recette de l'année 2014.
Je vous souhaite un excellent réveillon et vous donne rendez-vous dimanche pour la Battle Food "amande en folie".

Baba au cacao et Marsala, chantilly mascarpone au café



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Publié dans Dessert (gâteaux), Noël

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Chloé 22/05/2015 11:23

J'adore ton blog ! Les recettes sont superbes et tout est très appétissant !

Nadette 31/12/2014 12:17

Comme il me donne envie de le goûter ce baba très original...encore une recette a garder sous le coude, des gros bisous de la montagne ou nous avons un temps extraordinaire reçoit ma chère Annie tous nos voeux à partager avec ta petite famille, joie, bonheur, santé et puis des bonnes recettes comme tu sais si bien le faire à très bientôt.