Saint Jacques sauce crémeuse à la vanille, zeste d’orange et poivre Timut

Publié le par By acb 4 you

Aujourd’hui la Bretagne vient dans mon assiette parce qu’aujourd’hui j’ai envie de faire plaisir à Marie une Breizh blogueuse débordant d’énergie dont le blog fête ses 3 ans. Marie j’ai pu la rencontrer au salon du blog culinaire de Paris et même si cela a été très bref, je peux vous dire qu’elle est à l’image de son blog naturelle, souriante et drôle ! Pour mettre la Bretagne à l’honneur j’ai donc cuisiné des coquilles Saint-Jacques. Elles ne viennent sûrement pas de là-bas et j’en suis bien désolé puisque j’ai utilisé un produit surgelé mais j’ai fait avec mes moyens pour pouvoir en faire profiter toute la famille. Ces Saint Jacques je les ai accommodées à ma sauce c’est-à-dire avec quelques épices, de la vanille de Madagascar et du poivre Timut. Vous connaissez ce poivre ? J’ai pu tester un échantillon de la maison Thiercelin, c’est un produit étonnant qui sent le pamplemousse. Associé aux zestes d’orange cela confère une note d’agrumes qui se marie bien avec la vanille. Pour équilibrer cette sauce crémeuse parfumée certes mais bien riche en beurre breton demi sel j’y ai associé quelques légumes cuits à la vapeur.

Saint Jacques sauce crémeuse à la vanille, zeste d’orange et poivre Timut

Ingrédients (pour 6 personnes)

18 noix de Saint Jacques (surgelés)
1
 kg de poireaux 
2 carottes
200 g de beurre demi sel
4 cs de crème fraiche
1 gousse de vanille
Le zeste d’une orange bio
Poivre Timut



Préparation : 20 min      Cuisson : 20 min

Faites préchauffer le four à 180°c.
Lavez les légumes, épluchez les carottes.
Emincez les blancs de poireaux (gardez le vert pour une soupe ou un bouillon) et coupez les carottes en rondelles.
Faites les cuire à la vapeur 10 minutes. Répartissez les légumes cuits dans 6 ramequins assez larges (type plat pour crème brulée) et disposez 3 saint Jacques sur le dessus (sans décongélation préalable)
Faites cuire 10 minutes au four (ne comptez que 5 minutes si vous utilisez des Saint Jacques fraiches).
Pendant ce temps préparez la sauce crémeuse en faisant fondre le beurre dans une petite casserole.
Fendez la vanille en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau (conservez la gousse épuisée dans du sucre pour le parfumer). Mettez les grains de vanille dans le beurre fondu, ajoutez le zeste d’orange râpé et laissez infuser quelques minutes à feu doux.
Versez la crème en fouettant.
Nappez les Saint Jacques de sauce crémeuse à la vanille et zeste d’orange puis parsemez de grains de poivre Timut fraichement concassés.

Pour un plat complet vous pouvez servir ces Saint Jacques avec un peu de riz sauvage.

Saint Jacques sauce crémeuse à la vanille, zeste d’orange et poivre Timut

 

Joyeux bloganniversaire Marie!




Mots clés : noix de saint Jacques, vanille, poivre Timut ,orange, plat

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Coralie 25/11/2014 15:58

J'ai découvert ce poivre cette semaine et je le trouve aussi incroyablement parfumé : Avec des St Jacques et de la vanille ça me plait bien !

Happy Food For Kids 21/10/2014 23:36

Une merveille! Merci Annie pour ce partage! On a adoré! C'est très fin en bouche. Un met délicat qui est maintenant dans mon carnet. Je compte le faire pour Noël :-)

By acb 4 you 22/10/2014 11:27

Tu l'as déjà fait! Wow quelle rapidité, je suis ravie que cela vous ait plu, moi aussi je me suis dit que ce serait bien pour Noël... Les grands esprits se rencontrent !!!
Bisous Muriel et bon mercredi
Annie

mamie caillou 17/10/2014 14:10

la saison des coquilles SJ revient à grands pas et ta recette leur fait honneur, bravo !

By acb 4 you 22/10/2014 11:26

Merci beaucoup!

Dr Chocolatine 17/10/2014 13:34

Quand je vois Saint Jacques, mon coeur palpite, mes jambes courent toutes seules...et je suis là !!! C'est grave docteur ce symptôme??? Miaaaaam !

By acb 4 you 22/10/2014 11:26

Voyons voir, Saint Jacques, chocolat... y a-t-il d'autres symptômes à ajouter à la liste avant que je ne rendre mon diagnostic.... ;-)
Bon mercredi Diane!

Marie 17/10/2014 12:51

Merci Annie !!! Quelle recette !!! Je sens qu'elle va bientôt finir dans mon assiette !!
Bisous

By acb 4 you 22/10/2014 11:25

Chouette alors ;-)
Bonne journée Marie

LadyMilonguera 17/10/2014 10:35

Tes St Jacques doivent être un régal pour les papilles...

By acb 4 you 22/10/2014 11:24

Tout à fait! Cela émoustillait bien les narines aussi ;-)

Nadette 17/10/2014 09:25

Hum ça sent bon jusque chez ta voisine du dessus ma chère Annie!!!même de bon matin une grande envie de gouter ce délicieux plat très noble, compliments aussi pour tes photos bisous mouillés...

By acb 4 you 22/10/2014 11:24

Je réponds un peu tardivement je n'arrête pas de courir partout (sauf dans les bois!), c'était un vrai délice ce plat et il se fait assez rapidement. Tu devrais l'essayer pour tes invités du week-end ;-)
Bisous