Pain semi complet au seigle {cuisson en cocotte}

Publié le par By acb 4 you

Je fais du pain presque tous les jours à la maison et pourtant je ne pense pas assez à publier mes fournées. Mon rythme s’est un peu accéléré depuis que les tartines ont la côte au petit-déjeuner mais aussi au goûter avec des carrés de chocolat. En général j’intercale des pains à la levure et des pains au levain (qui demande plus de temps) dans la semaine. Celui-ci a beaucoup plu avec son mix de farines bio riche en fibres. Avec du fromage ou simplement du beurre c’est un régal et le lendemain il suffit de le passer au grille-pain pour retrouver le croustillant!

Pain semi complet au seigle {cuisson en cocotte}

Ingrédients 

350 ml d’eau
10 g de sel
1 cc de sucre
200 g de farine de blé bio T65
200 g de farine de blé semi complète bio T110
100 g de farine de seigle bio T65
10 g de levure du boulanger


Préparation : 15 min      Levée : 1h30 + 45 min     Cuisson : 30 min

Faites tiédir l’eau et le sucre puis délayez la levure. Mélangez bien en faisant mousser.
Mettez les farines et le sel dans la cuve du robot. Versez l’eau tiède et pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes, à vitesse lente au début puis vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon il est aussi possible de pétrir dans une M.A.P. ou à la main.
Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.
Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.
Repliez en 3 puis faites un quart de tour, repliez de nouveau en 3 puis faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.
Placez dans un panier garni de papier sulfurisé, recouvrez d’un linge propre et faites lever 40 minutes.
Mettez le four à préchauffer à 240°c avec la cocotte et son couvercle pendant ces 40 minutes.
Au bout de ce temps tamisez un peu de farine sur le pain pour le côté rustique (avec une pince à thé) puis faites une incision avec un couteau bien tranchant ou une lame de rasoir.
Placez rapidement le pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte.
Remettez le couvercle (faites attention c’est très chaud) puis faites cuire 35 minutes.
Laissez refroidir sur une grille et attendez le complet refroidissement avant de le trancher. 

1 cc de sucre
200 g de farine de blé bio T65
200 g de farine de blé semi complète bio T110
100 g de farine de seigle bio T65
10 g de levure du boulanger


Préparation : 15 min      Levée : 1h30 + 45 min     Cuisson : 30 min

Faites tiédir l’eau et le sucre puis délayez la levure. Mélangez bien en faisant mousser.
Mettez les farines et le sel dans la cuve du robot. Versez l’eau tiède et pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes, à vitesse lente au début puis vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon il est aussi possible de pétrir dans une M.A.P. ou à la main.
Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.
Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.
Repliez en 3 puis faites un quart de tour, repliez de nouveau en 3 puis faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.
Placez dans un panier garni de papier sulfurisé, recouvrez d’un linge propre et faites lever 40 minutes.
Mettez le four à préchauffer à 240°c avec la cocotte et son couvercle pendant ces 40 minutes.
Au bout de ce temps tamisez un peu de farine sur le pain pour le côté rustique (avec une pince à thé) puis faites une incision avec un couteau bien tranchant ou une lame de rasoir.
Placez rapidement le pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte.
Remettez le couvercle (faites attention c’est très chaud) puis faites cuire 35 minutes.
Laissez refroidir sur une grille et attendez le complet refroidissement avant de le trancher.
Pain semi complet au seigle {cuisson en cocotte}
Pain semi complet au seigle {cuisson en cocotte}

Publié dans Pains et Viennoiseries

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Angelle 15/02/2016 19:14

Recette vraiment au top, gout parfait, mie et croute comme je les aime. Merci
http://cuisinedangelle.canalblog.com/archives/2016/02/15/33375670.html

By acb 4 you 15/02/2016 20:03

Merci Angelle pour ce retour, je suis ravie que ce pain ait plu, ça me donne envie de le refaire!

sophie 16/01/2015 12:55

bon et bien je l'ai fait ce matin (avec des modif)
visuellement il est très beau
verdict demain matin

By acb 4 you 05/02/2015 18:58

J'en suis bien heureuse Sophie! Merci pour le retour!
Annie

sophie 05/02/2015 17:05

du coup j'avais oublié de te le donner
mais je l'ai fait 2 fois et super !
merci

By acb 4 you 16/01/2015 14:50

oh oh oh j'ai hâte de le connaitre!

Invitation au fait maison 12/11/2014 08:11

Wouah, il est superbe ce pain, bravo !

By acb 4 you 12/11/2014 09:07

Merci ^_^ !

Dr Chocolatine 15/10/2014 21:18

Il est très beau. Finalement, je préfère la cuisson sans cocotte car je peux surveiller mon pain plus facilement. Mais il faudrait que je me penche sur la question. De gros bisous

By acb 4 you 15/10/2014 23:53

Comme la lumière du four ne marche plus (et j'en ai marre de changer l'ampoule) ça ne change rien pour moi, c'est la surprise à la fin ;-)
Bises et bonne nuit réparatrice ;-)

BoopCook 15/10/2014 19:09

il est magnifique ! j'adore =)

Marion 15/10/2014 18:54

Ton pain a l'air top. À chaque fois que je vois une recette de pain cuit à la cocotte, je me promet de la tester très vite mais je ne l'ai pas encore fait. Ta recette m'incite à sauter le pas !

By acb 4 you 15/10/2014 23:54

Il y a tant de choses que l'on a envie de faire mais les journées ne sont pas assez longues!
Bises Marion

LadyMilonguera 15/10/2014 17:37

Il est bien beau ton pain !

Nadette 15/10/2014 14:19

oh!!là là qu'il est beau ce pain, le jour au je serai très très décidée je tenterai car il donne envie de croquer dedans j'imagine bien le matin avec une belle couche de confiture dessus pour moi.....Bisous et bel après midi.

By acb 4 you 15/10/2014 15:06

Mais oui Nadette il faut te lancer, c'est comme pour les macarons et tant d'autres choses.
bisous
Annie

Mapalettegourmande 15/10/2014 09:21

Miam qu'il est bien réussi ton pain! Il faut vraiment que je teste cette cuisson en cocotte. Rhaaa trop de belles recettes à tester et si peu de temps pour les faire ! Bises et belle journée Annie.

By acb 4 you 15/10/2014 15:05

et oui je vois très bien ce que tu veux dire ma to do list s'allonge un peu plus chaque jour! J'achète des choses dans l'idée de faire une recette bien particulière mais bien souvent j'oublie ensuite pourquoi je les ai achetées car entre temps j'ai fait autre chose avec!
Bon aprem ;-)