Black spider burger au saumon

Publié le par By acb 4 you

Je continue mes créations halloweenesques avec ce black spider burger. Je me suis inspirée du dernier défi boulange de Nadia et Manue mais au lieu de faire un gros pain araignée j’ai préféré réaliser des buns de couleur noire pour burger avec les 4 paires de petites pattes qui vont avec. La recette des buns est celle de Big Fernand légèrement modifiée pour tenir compte du caractère pâteux de l’encre de seiche. Avant cuisson la pâte sent un peu la mer mais après cuisson il ne reste que la couleur, il n’y a pas d’autre saveur que celle des buns moelleux (d’ailleurs il y en a un qui a été terminé au goûter avec du chocolat). J’aime les gros burgers aussi j’en ai fait 6 mais en principe la quantité de pâte correspond à 10 burgers (sans les pattes). Libre à vous de les garnir à votre gout et de faire les pattes ou pas (je n’ai fait que 2 araignées). J’ai choisi de faire des steaks de saumon au paprika pour changer du bœuf, avec une mayonnaise à la ciboulette et au ketchup et quelques rondelles de concombre. C’était vraiment très bon ! J’ai été assez surprise que les enfants en viennent à bout car moi-même j’étais bien gonflée mais nous avons eu ensuite tout le temps d’Harry Potter « Les reliques de la mort » 1ère et 2ème partie pour digérer !

Black spider burger au saumon

Ingrédients

Pour 6 gros buns et 8 paires de pattes
180 g de lait
150 g d’eau tiède

640 g de farine T65
1 cc de sel
1 cs de sucre
30 g de beurre mou
25 g de levure
1 œuf
16 g d’encre de seiche (4 sachets)
Graines de sésame noir (ou de pavot)

Pour 6 steaks de saumon
500 g de pavé de saumon

½ citron
1 cs d’huile d’olive
1 cc de paprika
Sel

Pour la mayonnaise à la ciboulette
1 jaune d’œuf
1 cc de moutarde
10 cl d’huile
2 cs de ketchup
10 tiges de ciboulette

6 tomates cerise pour les yeux
Cure dents pour fixer les pattes
1 concombre bio
Persil ou salade



Préparation : 20 minutes      Levée : 2h30     Cuisson : 15 minutes

Mélangez tous les ingrédients des buns (sauf les graines de sésame) dans le bol de votre robot muni du crochet en faisant en sorte que la levure et le sel  ne se touchent pas.
Pétrissez vitesse 1 pendant 3 minutes puis vitesse 2 pendant encore 3 minutes.
Farinez légèrement le plan de travail et terminez le pétrissage à la main pendant 1 à 2 minutes.
Remettez la boule de pâte dans le bol, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30 (toutes ces étapes peuvent être réalisées dans une machine à pain).
Au bout de ce temps reprenez la pâte sur le plan de travail, découpez 6 morceaux de 140 g environ et avec le reste faites 16 boudins.
Préparez 2 soucoupes, l’une avec les graines de sésame noir et l’autre avec du sopalin mouillé.
Reprenez chaque morceau pour les dégazer puis faites une boule en pinçant les coins. Passez chaque boule sur le papier mouillé puis dans les graines et déposez-les (plis en dessous) sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé (ou plusieurs plaques de cuisson).
Posez les boudins en arc pour les pattes.
Recouvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure.
30 minutes avant la fin de la levée mettez le four à préchauffer à 200°c en plaçant une plaque directement sur la sole du four.
Au moment d’enfourner les buns jetez un verre d’eau sur la plaque pour faire de la vapeur, refermez vite la porte du four et faites cuire 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille et procédez de même avec les pattes.

Black spider burger au saumon

Pendant la dernière levée des buns vous pouvez préparer les steaks de saumon et la mayonnaise.
Hachez les pavés de saumon au couteau puis mettez-les dans une assiette creuse.
Versez le jus de citron, l’huile d’olive.
Ajoutez le paprika et salez légèrement.
Mélangez bien, filmez puis réservez au frais pendant 1 heure.

Mettez le jaune d’œuf et la moutarde dans un petit bol.
Fouettez tout en versant un filet d’huile.
Lorsque la mayonnaise est montée ajoutez le ketchup, la ciboulette ciselée, salez, poivrez puis refouettez un peu.
Filmez et réservez au frais.

Pendant que les buns refroidissent vous pouvez faire cuire les steaks de saumon en faisant chauffer une poêle légèrement graissée. Placez un cercle du diamètre des buns sur la poêle chaude puis disposez un peu de saumon haché au centre en tassant bien.
Lorsqu’une face est bien grillée, enlevez le cercle puis retournez délicatement le steak de saumon.

Placez des rondelles de concombre sur le bun coupé en deux. J’ai pris un concombre bio aussi je ne l’ai pas épluché après l’avoir lavé.
Disposez le steak de saumon sur les rondelles de concombres, ajoutez une bonne cuillère de mayonnaise à la ciboulette (éventuellement du persil ou d’une feuille de salade en plus) puis refermez avec l’autre moitié du bun.

Pour constituer l’araignée, placez un cure-dent au bout de chaque patte pour les maintenir sur le bun. Coupez une tomate en deux et placez-les à l’aide d’un demi cure-dent pour faire les yeux.

Black spider burger au saumon
Black spider burger au saumon
Black spider burger au saumon

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Marie 02/11/2014 21:31

superbe!! bravo

Click, Cook and Taste ! 02/11/2014 16:45

J'adore l'idée ! C'est très réussit :)

Petite Cuillère 01/11/2014 16:49

Adorablement effrayants ces hamburgers ! (au passage... j'ai vraiment peur des araignées :D )

moum007 30/10/2014 22:24

il est superbe, bravo!

Phelsley 30/10/2014 21:27

Le résultat est superbe, bravo ! En plus ta recette à l'air délicieuse :)

CuisinetCigares.com 30/10/2014 20:27

TOPISSIME !!! Géantissime ^^ J'adore !!!
Avec de telles animaux de compagnie à table (ha ! ha ! ha !) c'est le Seigneur des Anneaux "le retour du roi" que vous auriez du regarder ! lol ! surtout le passage avec l'araignée géante Shelob ;-)
PS : c'est mieux avec les pupilles noires ;-)
Bises et belle soirée ! Sandy /\;;/\

By acb 4 you 01/11/2014 00:39

Je ne suis pas sûr que ma miss M aurait apprécié, elle a déjà eu du mal à tout comprendre dans Harry Potter...
Bisous du soir aussi!

Sarah 30/10/2014 19:50

Coucou,

Miaaam, il est trop bien réalisé ! :D
J'adoooore !

Sarah,

Muriel 30/10/2014 19:19

Quelle bonne idée l'encre de seiche... Voilà des araignées qui ont du avoir du succès!

BoopCook 30/10/2014 18:50

en plus d'être trooop beau ils ont l'air trooop miam =)

Miss cookies 30/10/2014 15:10

j'ai peur j'ai peur !!
en tout cas ça fera un grand effet !! lol

Chou 30/10/2014 13:36

terrifiant ce burger!!! j'adore!

By acb 4 you 01/11/2014 00:38

C'est amusant comme avoir peur peut être aussi bon parfois!

Kokille 30/10/2014 13:17

Trop fort !! Bravo bravo !!

By acb 4 you 01/11/2014 00:37

Merci, hi hi hi!

cuisine moi un mouton 30/10/2014 11:52

WAOOOOOUH!!!!! Bravo il est juste parfait! Superbe boulot!!

By acb 4 you 01/11/2014 00:35

Je me suis bien amusée à les faire!

Léa 30/10/2014 11:38

Wouhouhou !!!! Il est absolument génial ce burger !
Tu l'as franchement bien réussi et même moi qui ai une peur bleue des araignées, j'ai bien envie de croquer dedans...

By acb 4 you 01/11/2014 00:35

Merci Léa, ton commentaire me fait très plaisir :-)

Nadette 30/10/2014 11:37

"TROP FORTE" tu vas régaler tes Loulous...bon moi je n'en ferai pa

By acb 4 you 01/11/2014 00:34

Mais je suis sûre que tu y aurais gouté quand même!

Gourmandises Chroniques 30/10/2014 11:08

C'est carrément, CARREMENT flippant !!!! Bien joué !

By acb 4 you 01/11/2014 00:34

Hé hé hé, merci Florence!

nani's kitchen 30/10/2014 10:22

wahou juste superbe ! si mes louloous voient ça je vais devoir m'y coller !

By acb 4 you 01/11/2014 00:34

Pourvu qu'ils les voient alors!

LadyMilonguera 30/10/2014 09:52

Wouaw !!! Voilà qui devrait faire son petit effet !

By acb 4 you 01/11/2014 00:33

Oui ils ont bien plu!