Sorbet à l’ananas et à l’estragon comme une mousse glacée

Publié le par By acb 4 you

Voici une idée de sorbet que j’ai eu dès que j’ai eu en tête de mettre une herbe aromatique dans un dessert. Je me suis dit que le parfum frais et sucré de l’ananas devrait bien se marier avec celui très particulier de l‘estragon. Et je ne me suis pas trompée, cela a donné un sorbet très aérien presque mousseux au doux parfum d’ananas avec une touche originale apportée par l’estragon. Il faudra faire attention à ne pas trop en mettre car l’estragon exhale un arôme assez puissant qui pourrait complètement masquer celui de l’ananas. J’ai hésité à ne mettre que de la pulpe d’ananas mixée mais le fruit que j’avais n’était pas très sucré, j’ai donc ajouté un peu de sucre mais du sucre à confiture comme pour le sorbet pure fraise car la pectine qu’il contient apporte une douceur incroyable au sorbet. Je l’ai laissé longtemps tourner dans la sorbetière, plus plus que d'habitude (le temps que l’on finisse notre déjeuner voire un peu plus) et j’ai été plus que surprise du résultat, le sorbet devenait mousse. La couleur s’est éclaircit et la texture s’est aérée. Bref je ne vais pas vous gaver en superlatif mais franchement ça déchire ! Enfin je me comprends ça plaira ou ça ne plaira pas car le goût de l’estragon est particulier et cela pourra en surprendre voire en dérouter quelques uns (comme celui des plus petits). Moi j'ai été exhaltée par ce sorbet aux allure de mousse (sans crème)!

Sorbet à l’ananas et à l’estragon comme une mousse glacée

Ingrédients (pour 6 personnes environ)

1 ananas (soit environ 650 g de pulpe)
10 cl d’eau

4 cs de sucre à confiture (avec de la pectine de fruits)
Une petite tige d’estragon


Préparation : 15 minutes     Réfrigération : 1 h environ

Coupez le plumeau de l’ananas puis en 4. Prélevez la pulpe à l’aide d’un couteau
Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec l’eau et le sucre.
Pressez les peaux des ananas pour récupérer le jus.
Mixez jusqu'à avoir un mélange bien lisse et homogène.
Lavez l’estragon et ajoutez les feuilles au mélange.
Mixez juste 1 à 2 secondes pour conserver de petits morceaux de feuilles.
Passez en sorbetière et laissez tourner jusqu’au moment de servir.

Sorbet à l’ananas et à l’estragon comme une mousse glacée
Sorbet à l’ananas et à l’estragon comme une mousse glacée

Si tout n’est pas utilisé vous pourrez bien entendu conserver ce sorbet au congélateur, il faudra penser à le sortir un bon quart d’heure avant de le servir. Il perdra toutefois son côté aérien.

Sorbet à l’ananas et à l’estragon comme une mousse glacée

Avec ce sorbet je participe une nouvelle fois au défi de l’été de cuisine VG.




Il me plaît ce défi moi qui aime particulièrement cuisiner avec des herbes et des épices, à propos d’épices vous pensez à mon concours "spice, cook and sun" hein ?

Sorbet à l’ananas et à l’estragon comme une mousse glacée

Vous aussi vous aimez les associations originales d'herbe pour vos desserts (je sais que les confitures ne sont pas des desserts mais on peut les utiliser pour aussi)? En voici quelques unes !

   

 

 

Mots clés : sorbet, ananas, estragon, vegan, sans lait , sorbet, ananas, estragon, dessert, vegan, sans lait

Publié dans Glace et sorbet

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http://electricienfresnes.lartisanpascher.com/ 06/04/2015 12:49

vos idées et recettes sont super magnifiques.
Bravo !!

Le renard et les raisins 29/06/2014 17:56

Il me tente tellement ton sorbet hyper léger à l'ananas et l'estragon ! Bonne chance pour le concours de recettes.de, j'ai confiance !
Et je vais m'intéresser de plus près au concours que tu organises ;)
Merci pour ce gourmand partage,
Andréa

By acb 4 you 29/06/2014 22:24

Chouette alors je serais ravie que tu y participes Andréa! Dis-moi si tu le fais je serais intéressée par ton avis sur ce sorbet ;-)
Bonne soirée
Annie

Juliette 28/06/2014 23:50

En effet, la texture parait tellement aérée, c'est génial !!! Je n'aurais pas parié sur cette association car chez nous, l'estragon n'a pas trop la cote côté cuisine, le goût n'est pas apprécié par la majorité. Moi, ça m'intrigue plutôt et les photos donnent vraiment trop envie !
Beau dimanche Annie et gros bisous

By acb 4 you 29/06/2014 22:22

C'est vrai que c'est une drôle d'association mais j'ai eu comme un flash avec ces 2 ingrédients allez savoir pourquoi! Le résultat est surprenant mais j'ai aimé, avec l'estragon en parcimonie bien sûr ;-) La texture a été la surprise supplémentaire !!!
Bises et bonne soirée Juliette

lydie 27/06/2014 13:02

Belle idée ! Bonne journée

By acb 4 you 29/06/2014 22:19

Merci et bonne soirée!

Nadette 27/06/2014 10:51

Hum encore une originalité!!surprenante mais sans doute très agréable à déguster, hier j'avais soirée Gym, chacun fait un plat moi j'ai fait ta " Daqoise" (je tente de t'envoyer la photo faite avec mon téléphone elle ne part pas!!) dessert qui a énormément plu sauf que moi j'ai galéré avec la température d'hier...pour avoir une crème qui se tienne, je referai l'hiver car c'est c'est un délice, MERCI ma belle pour toutes ces bonnes idées. Bisous.

By acb 4 you 29/06/2014 22:19

C'est un peu le problème quand il fait chaud, descends avec ton portable pour la photo, je serais ravie de la voir!
Bisous

Dr Chocolatine 27/06/2014 10:29

Je te piquerai bien l'idée. Ca me rappelle mon gaspacho d'été aux tomates jaunes et ananas .. que je n'ai toujours pas eu le temps de publier...:-)
Avec cette chaleur, ça me dit bien en tout cas.

By acb 4 you 29/06/2014 22:18

Pique, pique, je t'en prie ;-) le partage est fait pour ça, tu me diras ce que tu en auras pensé ;-)
Bisous

LadyMilonguera 27/06/2014 08:13

Plutôt sympathique ce sorbet !

By acb 4 you 29/06/2014 22:17

Bien d'accord avec toi!