Velouté d’asperge aux épices cajun

Publié le par By acb 4 you

Les jours se suivent mais ne se ressemblent pas ces dernières semaines, un coup il fait beau et chaud et les salades sont de sortie et un coup il fait gris, froid et humide et ce sont les soupes qui sont de retour, comme cela a été le cas chez moi. J’avais acheté une belle botte d’asperges ne sachant pas encore comment les cuisiner mais devant l’atmosphère automnale qui régnait mercredi elles ont donc fini dans un velouté. L’épluchage est un peu fastidieux et au bout du compte je pense que l’on peut s’en passer puisque même épluchées les asperges restent filandreuses et il faut passer la soupe mixée au chinois pour enlever les fibres.
Le velouté qui en résulte est très onctueux et j’ai trouvé superflu d’y ajouter de la crème. C’était délicieux ainsi relevé des notes d’épices cajun (merci Lyne). Il s’agit d’un mélange d’épices (thym, oignon rose, ail, paprika, origan, poivre noir, moutarde, piment fort, cumin) originaire de Louisiane très simple à utiliser puisqu’il suffit de saupoudrer les viandes, poissons ou crustacés de ce mélange pour en faire des plats étonnants. Dans mon cas je l’ai ajouté en fin de cuisson à ma soupe pour conserver le côté légèrement piquant de ces épices.

Velouté d’asperge aux épices cajun

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg d’asperges violettes
2 échalotes
50 cl de bouillon de volaille (fait maison ce sera meilleur)
2 cs d’huile d’olive
1 cc d’épices cajun
Sel, poivre

Préparation : 5 minutes    Cuisson : 15 minutes

Lavez les asperges puis coupez-les en 3 (éliminez les extrémités des queues).
Epluchez les échalotes, coupez-les en 4.
Faites revenir les échalotes avec l’huile d’olive dans une cocotte puis ajoutez les asperges.
Mélangez et laissez colorer 5 minutes puis versez le bouillon de volaille.
Couvrez et comptez 5 minutes de cuisson à partir de l’ébullition (baissez le feu).
Mixez finement puis filtrez pour éliminer les fibres.
Salez, poivrez légèrement puis ajoutez les épices cajun.

Cela réchauffe de l’intérieur!

Velouté d’asperge aux épices cajun
Velouté d’asperge aux épices cajun

Publié dans Les petites soupes

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Juliette 01/06/2014 00:29

Effectivement, la météo en dent de scie (un coup beau, un coup gris) incite à se régaler de plats plus chauds que des salades. Comme j'adore les asperges, je valide sans souci ton velouté parfumé ! Miam !
Bisous Annie