Carpaccio d’asperges blanches

Publié le par By acb 4 you

J’ai toujours préféré les asperges vertes, je leur trouve plus de goût et elles sont plus faciles à éplucher, jusqu’au fameux jour du salon du blog culinaire à Paris. On m’a fait goûter un carpaccio irrésistiblement frais et surprenant sans me dire ce que c’était donc quelle ne fut pas ma surprise quand j’ai su que c’était des asperges blanches et en plus elles étaient crues ! Pour satisfaire mon insatiable curiosité je suis allée voir de plus près le stand Interfel d’où provenaient ces mises en bouches pour savoir ce qu’il y avait dedans. On m’y a très gentiment répondu « asperges émincées, huile d’olive, ciboulette, moutarde et parmesan », on fait macérer tout ça ensemble et voilà. Bon ben puisque c’est si simple je vais le refaire à la maison !
Je vous confirme que c’est super facile à réaliser et que c’est toujours super bon. Mon chéri a trouvé que c’était très délicat. Ce qui est drôle c’est que j’ai servi ce carpaccio aux enfants dans leur assiette et à part miss N, qui est une fine bouche, ils n’ont pas trop apprécié. Quand j’ai commencé à distribuer les coupelles de la photo miss M en a voulu un. « -Je croyais que tu n’aimais pas beaucoup ? » « -C’est vrai mais c’est tellement beau que celui-là je le mange !» Je me suis donc sacrifiée pour lui laisser les coupelles qu’elle a bien mangées, léchées et nettoyées pour manger ce délicieux carpaccio dans mon assiette ! Ah ces enfants...

Carpaccio d’asperges blanches

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 asperges blanches
1 cc de moutarde à l’ancienne
8 tiges de ciboulette
Parmesan
Huile d’olive

Carpaccio d’asperges blanches

Préparation : 15 minutes

Lavez puis épluchez les asperges, éliminez la queue.
Emincez finement à l’aide d’une mandoline.
Disposez les asperges émincées dans un plat, recouvrez d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la moutarde, la ciboulette ciselée et un peu de parmesan fraichement râpé.
Mélangez délicatement puis goûtez afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Il n’y a en principe pas besoin de saler avec la présence de parmesan, facile non?

Carpaccio d’asperges blanches

Publié dans Les entrées

Partager cet article

Commenter cet article

Geneviève 26/05/2014 20:35

C'est très beau et ça me plaît beaucoup, je la tente dès demain. Gene

Tiffany 11/05/2014 08:51

Ça a l'air délicieux, et si bien présenté en plus! Moi qui adore les asperges... Je les mange toujours cuites (http://cuisinegourm.canalblog.com/archives/2014/04/23/29722663.html) mais il faut absolument que je teste ce carpaccio! Merci pour cette recette :)

By acb 4 you 11/05/2014 09:17

Moi aussi jusqu'à ce salon je pensais que les asperges ne se consommaient que cuites c'est pour cela que j'ai été surprise par ce carpaccio! Tu me diras ce que tu en auras pensé Tiffany ;-)
Bon dimanche

Jülide 10/05/2014 15:16

j'ai presque jamais mangé d'asperges (sauf les trucs en bocaux) et je dois t'avouer que ta version donne envie, sans même que je sache quel goût ça a !

By acb 4 you 10/05/2014 16:00

Tu ne peux pas deviner que tu manges une asperge lorsqu'elle est crue, cela n'a pas le même goût du tout je trouve. Essaie tu verras ;-)

CuisinetCigares.com 10/05/2014 11:13

Et tu as très bien fait de le refaire à la maison ;-) Preuve en images, sublimes, et verdicts de tes goûteurs ! Tout cela me tente beaucoup, surtout pour quelqu'un qui habite le "pays des asperges blanches" ! lol !
Jusqu'à présent ce fuit cuites que nous les consommions :
http://www.cuisinetcigares.com/search/asperges/
Merci pour cette version "innovante" ! ;-)
Bises et bon week !
Sandy
PS : un "bikini" qui voyage chez moi.. au Moyen Orient ! et toi ?

By acb 4 you 11/05/2014 00:57

alors ce sera plus varié, complémentaire même, du salé et du sucré aux saveurs orientales, miam avec ou sans bikini ;-)

CuisinetCigares.com 10/05/2014 22:40

Mmmm ... moi salé et persil et menthe :)

By acb 4 you 10/05/2014 16:17

sucré et menthe

CuisinetCigares.com 10/05/2014 16:07

Tu plaisantes ???? salé ? sucré ? menthe ? persil ?................

By acb 4 you 10/05/2014 11:48

Moi aussi !!! Aurait-on pensé à la même chose?