Brioche vendéenne

Publié le par By acb 4 you

Devant le succès de cette brioche sur ma page Facebook (n'hésitez pas à m'y suivre au passage) je me décide enfin à publier la recette. Le problème est qu’elle est tellement bonne qu’il n’en restait jamais assez pour que je puisse la prendre en photo. Les jours rallongeant j’ai pu la photographier dans son entier à la lumière du jour la veille au soir et attraper ce qui restait du petit-déjeuner pour la tranche. Je précise que c’est ce qu’il restait de la brioche après passage du chéri et des 4 enfants je l’ai donc photographiée avec mon estomac qui gargouillait pressée que j’étais de prendre mon petit-déjeuner. Qu’est-ce-que je ne ferais pas pour vous !
La brioche vendéenne est une pâtisserie protégée au niveau européen par un label rouge et une IGP, elle doit donc répondre à un cahier de charges bien précis quant aux ingrédients utilisés. Chaque boulanger de la région garde jalousement la recette de la vraie brioche vendéenne. Celle-ci est une recette qui s’en approche et qui est une adaptation de celle de Jean-Marc V. de la communauté WIIMK elle-même étant aussi adaptée de la recette de boulangerie.net. Que d’adaptations me direz-vous ? Il faut dire qu’au départ la recette était pour 6 kg de farine et avec du levain, Jean-Marc l’a arrangée pour 1 kg de farine et de la levure et moi-même j’ai encore diminué les quantités. J’ai ajouté un passage au froid qui facilite le façonnage je trouve et permet aux arômes de mieux se développer. J’adore cette brioche, la présence de crème fraîche la rend « moelleuse » et pas sèche du tout contrairement aux brioches avec beaucoup de beurre. Sa texture est aérée, filandreuse et fondante. De plus j’adore l’association beurre salé et miel alors je peux généreusement en tartiner les tranches de brioche vendéenne avec moins de remord  pour mon popotin qui commence à craindre le bikini de cet été!
J'ai fait une petite modification sur le titre de cette recette qui est bien une brioche vendéenne à ne pas confondre avec la Gâche qui elle aussi est une spécialité vendéenne ayant une IGP mais qui est de forme ovale avec une entaille sur le dessus. Voilà c'est corrigé!

Brioche vendéenne

Ingrédients

500 g de farine
100 g de sucre
8 g de sel

50 g de crème fraîche
3 œufs
20 g de levure de boulanger fraîche
10 cl de lait
90 g de beurre à température ambiante
1 cs de fleur d’oranger et 1 cs de rhum (vanille éventuellement)

Dorure
1 œuf
1 jaune
Une pincée de sel

Brioche vendéenne

Préparation: 30 min   Levée: 1h + 2h (repos 2h au frais)   Cuisson: 45 min

Mettez dans le bol de votre robot muni du crochet la farine, le sucre dans un coin, le sel dans un autre et au centre la crème fraîche et les œufs.
Faites tiédir le lait, ajoutez 1 cc de sucre en poudre et délayez-y la levure.
Démarrez vitesse 1 puis versez progressivement le mélange lait et levure, la fleur d’oranger et le rhum.
Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse 1 puis 15 minutes à vitesse 2.
Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement des parois du bol.
Ramenez la pâte vers le centre du bol à l’aide d’une corne (ou d’une spatule) si elle remontre trop sur les bords.
Faites une boule avec la pâte et faites lever 1h sous un torchon à température ambiante puis 2 h au frais.
A la sortie du frigo, dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant dessus avec le plat de la main et séparez-la en 3 pâtons.
Roulez chaque pâton en boudin puis faites une tresse.
Placez la tresse sur une plaque de cuisson et laissez lever sous un torchon pendant 2 heures, cela doit doubler de volume.

Brioche vendéenne

Préchauffez le four à 150°c.
Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et une pincée de sel dans une tasse puis dorez la brioche au pinceau avec ce mélange.
Vous pouvez ajouter des grains de sucre perlé mais ce n’est pas obligatoire.
Faites cuire 45 minutes en recouvrant la brioche d’un papier aluminium au bout de 30 minutes de cuisson.

Brioche vendéenne

Et maintenant le plus dur il faut laisser refroidir la brioche sur une grille pour pouvoir la trancher sans déchirer la mie. Après avoir passé autant d'heures à la réaliser il serait dommage de se précipiter...

Brioche vendéenne
Brioche vendéenne


Je vous livre un petit souvenir de mon passage en Vendée en 2010.

Brioche vendéenne

Publié dans Pains et Viennoiseries

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sophie 16/01/2015 20:38

bon ben du coup je me suis lancée dans cette brioche aussi
elle est extra
jolie blog !

wattoote 11/05/2014 20:41

magnifique cette brioche

Juliette 07/05/2014 21:54

Miam, miam et remiam !!! J'adore la brioche vendéenne ! Elle a un parfum tellement délicieux qu'on ne retrouve nulle part ailleurs et une texture de rêve : la meilleure des brioches pour moi !
Je compatis quand je pense à la séance photo que tu t'es imposée. Tu as su rester stoïque malgré l'appel du ventre ;-)
Bravo pour cette belle réalisation Annie. bisous

By acb 4 you 07/05/2014 22:46

Et quel appel ;-) ! Après une dizaine de clichés je me suis dit que ça irait bien parce que j'avais faim! Et tu as bien raison Juliette moi aussi j'ai un gros faible pour le parfum de cette brioche.
Bises et bonne soirée!
Annie

Manue 06/05/2014 11:03

Elle est magnifique, mes filles adorent la gâche ! bon, je n'ai plus d'eau de fleur d'oranger, j'en achete très vite !!

By acb 4 you 06/05/2014 17:48

La gâche ou la brioche? Même si les deux sont à base de crème fraîche et sentent la fleur d'oranger la première a la forme d'un pain avec une entaille sur le dessus et la brioche est souvent tressée. Je me suis un peu renseignée depuis ce week-end ;-) Oups, j'aurais dû le faire avant! En tout cas fleur d'oranger, oui!!!
Merci de ta visite Manue, ça me fait tout drôle de te répondre chez moi ^_^
Annie

Maryse & Cocotte 06/05/2014 09:54

superbe cette brioche ... magnifique ! et hop ... dans mes favoris !

vilary 05/05/2014 23:49

je n'ai pas (a mon grand regret) de robot comme le votre ! savez vous si cette recette sera si réussie avec une machine a pain ? Merci ..
En tout cas elle est magnifique ! bravo a vous !

By acb 4 you 06/05/2014 00:24

Merci beaucoup Vilary pour votre enthousiasme!
Bonne nuit ;-)

vilary 06/05/2014 00:22

ok ! je vais tenter ! j'espère la réussir parce que la votre est trop belle ! merciii et merci aussi pour vos sublimes recettes ! j'adore votre blog !

By acb 4 you 06/05/2014 00:17

Il faut essayer pour voir, moi aussi j'ai tâtonné au début avec ma MAP. Par contre il ne faudra pas la cuire dedans mais juste s'en servir pour le pétrissage.

Neaira 05/05/2014 22:06

Elle est vraiment magnifique ! très très réussie !
les temps de petrissage sont très long mais ça doit être le secret pour cette mie filante superbe !
bises

By acb 4 you 06/05/2014 00:15

C'est ce que je me dis, le beurre est long à s'incorporer il faut bien ce temps-là ;-)

Maryam Rose 05/05/2014 21:29

J'ai testé ta brioche ,elle est trop bonne ,elle a été dévorée en quelques minutes ,merci je la referais c'est sûr !
http://lepanierapains.canalblog.com/archives/2014/05/05/29808281.html

Nadette 05/05/2014 18:01

HUMMM, j'en ai encore les papilles qui font des bonds !!!car voir la photo, de cette magnifique gâche, c'est beau je dirai même c'est très beau mais la humer de près et la déguster... c'est encore "MEILLEUR"...encore un gros merci ma chère Annie pour ces 2 parts retrouvées sur mon paillasson, voilà l'avantage d'avoir une voisine, fine cuisinière et amie à la fois, je cours chercher Miss M.bonne soirée.

By acb 4 you 06/05/2014 00:15

Merci d'avoir fait le transport et tant mieux si elle t'a plu!

Mathilde&Gourmandises 05/05/2014 15:23

ça a l'air délicieusement moelleux !!

Coralie 05/05/2014 12:45

Attention, sans vouloir jouer les puristes en Vendée on distingue la gâche de la brioche. La gâche a simplement une sorte d'entaille dessus et est à la crème il me semble, alors que la brioche est au beurre et tressée. A vérifier pour plus de sécurité ! :-)

By acb 4 you 06/05/2014 00:14

Comme dit plus haut effectivement la recette de la gâche diffère un peu de celle de la brioche mais les deux sont à la crème fraîche et ont une IGP. Tu as raison Coralie pour la forme la gâche ressemble à gros pain avec une entaille sur le dessus. je corrige, merci pour l'info ;-)

Bynoemie 05/05/2014 15:51

Tout à fait exact. Parole de Vendéenne. :)

Rosenoisettes 05/05/2014 12:23

Elle est superbe et semble si moelleuse !

Djahann 05/05/2014 11:48

Miam, la bonne brioche de chez nous ! J'adore !

agrippine 05/05/2014 11:37

OMG ! une recette de brioche vendéenne, qui peut se faire sans machine à pain !! chouette ! il me tarde de l'essayer.
néanmoins,le gâche est légèrement differetne de la brioche vendeenne me semble t'il, il ne s'agit pas du même produit.
en tout cas merci pour ce partage ! vivement ce WE (que dis je, vivement Jeudi) que je la teste !!)

By acb 4 you 09/05/2014 23:45

oh flûte alors, je suis désolée pour toi. Tu as peut-être fait trop chauffer le lait? Il doit être juste tiède, je le mets 30 secondes au micro onde quand il sort du frigo.

agrippine 09/05/2014 09:23

bon, bah immangeable..pas du tout gonflé donc très compact et pas très cuit du coup !! je ne m'y suis pas risquée mais très décue, je ne sais pas à quel moment j'ai foiré !

agrippine 08/05/2014 16:26

bouhouuu ! ca n'a pas gonflé moi !! mais alors pas du tout ! bon je l'ai qd meme mise au four t j'attend de voir le résultat mais :'(

By acb 4 you 06/05/2014 00:11

Avec un peu plus de recherche effectivement la recette de la gâche est légèrement différente, c'est surtout par sa forme qu'elle diffère de la brioche. Je vais rectifier.
J'attends la photo de ce week-end alors ;-)

la Fourmi Elé 05/05/2014 11:09

Elle est canon cette brioche, enfin cette gâche!! je veux dire!! Elle a en plus comme une odeur de vacances!!
un p'tit régal pour la pause goûter!

By acb 4 you 06/05/2014 00:05

Tu as raison elle fait vacances, farniente, repos... j'ai encore envie d'en refaire une !

CuisinetCigares.com 04/05/2014 23:26

Ohh mais on fait la queue aujourd'hui chez Mme la boulangère ! lol ! pas étonnant quand on voit les belles brioches qui sortent de son four ! relol ! allez je me mets dans la file ...
Bizzzzzzzzzz et belle semaine à toute la petite famille briochette ;-)
Sandy

By acb 4 you 06/05/2014 00:04

J'adore tes commentaires Sandy, ils sont toujours remplis de peps ;-) Moi je me mets dans la file de ta pâtisserie!!!!
Bonne nuit!

Chrystel 04/05/2014 22:19

Elle est purement magnifique cette brioche. Je l'ai déjà réalisée et elle est très très bonne
Chrys

By acb 4 you 06/05/2014 00:03

Nous sommes bien d'accord alors Chrystel! J'aime beaucoup sa texture et son parfum, miam!

Nelly 04/05/2014 20:41

Elle a l'air succulente cette gâche, et la texture si aérienne ! Merci :)

By acb 4 you 06/05/2014 00:02

Oui oui oui je suis heureuse que cela se voit sur les photos!

BoopCook 04/05/2014 19:18

c'est une vraie merveille =P

By acb 4 you 06/05/2014 00:00

N'exagérons rien ;-)

oumKadia 04/05/2014 18:48

Super pour mon petit-déj demain!

By acb 4 you 05/05/2014 23:59

Mais il n'y en a plus !!!

Maryam Rose 04/05/2014 17:13

trop belle ta gâche ,je la mets dans mes favoris merci !

By acb 4 you 05/05/2014 23:57

J'ai vu que tu n'avais pas perdu de temps en la réalisant, merci à toi pour le retour!

marinette dupoivre 04/05/2014 17:13

mais elle est magnifique , je n'ai jamais réussi à avoir une mie comme la tienne , je prends la recette merci :)

By acb 4 you 05/05/2014 23:56

Elle donne envie cette mie hein? Tiens-moi au courant de tes essais Marinette ;-)

ValérieK 04/05/2014 17:07

Ta brioche, Annie, est vraiment très belle ! Je n'ai pas encore testé la vendéenne mais à voir tes belles photos et tes explications très claires, cela me donne vraiment envie de la pâtisser moi aussi ! :) Bisous.

By acb 4 you 05/05/2014 23:55

C'est en voyant celle de Jean-Marc que j'ai essayé cette recette, elle vraiment très bonne. A chaque fois que je la fais je m'étonne des proportions qu'elle prend!

ManueB 04/05/2014 17:06

ohhh quelle belle brioche faut aussi que je la teste !!! iamm
chez moi tu auras une brioche cramique !

biz
manue :))

By acb 4 you 05/05/2014 23:54

J'en ai fait une fois de la cramique, c'était bien bon aussi

lydie 04/05/2014 16:45

Magnifique brioche ! Bises

By acb 4 you 05/05/2014 23:53

Merci Lydie!