Muffins anglais au levain

Publié le par By acb 4 you

Depuis que je me suis lancée dans la réalisation de mes pains avec du levain liquide, je suis devenue une adepte de l’incorporation du levain dans mes recettes de boulange. Cela leur apporte un goût que j'aime bien. Je ne vous parlerais pas ici de la réalisation du levain proprement dit, je vous envoie pour cela ici où tout est parfaitement expliqué. C'est Régis Le goût et l’odeur et son article sur le pain au levain qui m’ont poussée à m’y mettre. Je peux vous dire qu’une fois qu’on y a goûté on ne peut plus s’en passer même s’il faut y passer 2 jours, même s‘il y a de la farine partout et même s’il y a des moments de désappointement parce que cela ne marche pas comme on veut. Cela ne vient pas du jour au lendemain. J’y reviendrai quand je serai satisfaite du résultat obtenu, enfin surtout quand j’arriverai à le reproduire à chaque fournée !
A chaque fournée donc je prépare 150 g de levain liquide dont je ne prélève que 100 g à rafraichir pour la réalisation du pain. Avec les 50 g restants je lui ajoute 25 g d’eau et 25 g de farine T65 pour obtenir 100 g de levain. Je le laisse buller jusqu’à ce qu’il double de volume soit pendant environ 5 à 6 h chez moi. Quand il est prêt je l’incorpore à ma pâte à la place de la levure. Si je laisse lever (pointer) à température ambiante, je double ces temps de levée (je l’ai fait pour ces pains au lait) ou bien je laisse pointer au froid pendant 12 h comme pour ces muffins anglais, à ne pas confondre avec les gâteaux du même nom. Ces muffins sont délicieux toastés, accompagnés de beurre, de confiture ou de miel. Je me suis inspirée d’une recette tirée de « Un goûter à Londres » Les petit plats Marabout. La réalisation est longue parce qu'il y a beaucoup de temps de levée mais croyez-moi ça vaut le coup. Et comment fait-on sans levain ? Je vous donnerais la recette originale bientôt ne vous inquiétez pas !

Muffins anglais au levain

Ingrédients (pour 6 muffins)

150 ml de lait
100 g de levain liquide
1 œuf
1 cc de sel
375 g de farine T65
50 g de beurre doux
Semoule (ou farine) de maïs


Préparation : 30 min    Pointage : 12 h    levée : 5h    cuisson : 20 min

Faites tiédir le lait avec le beurre.
Mettez dans la cuve de votre robot la farine, le levain, le sel et l’œuf.
Versez le lait et le beurre fondu et pétrissez vitesse 1 pendant 1 minute puis vitesse 2 pendant 9 minutes.
Vous obtenez une boule de pâte assez ferme.
Couvrez et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante puis 12 h au frais (idéalement la nuit).
Le lendemain sortez le bol du frigo et laissez remonter en température pendant 1 h (la pâte ne gonfle pas énormément).
Transvasez sur un plan de travail légèrement fariné et étalez délicatement la pâte sur 1 à 2 cm d’épaisseur.
Poudrez de farine de maïs et découpez des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce de 10 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque et poudrez de farine de maïs l’autre côté.
Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 3 heures.

Muffins anglais au levain

Préchauffez le four à 180°c.
Dans une poêle chaude faites cuire les muffins deux par deux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Cela va gonfler.
Disposez-les sur une plaque au fur et à mesure et faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

Muffins anglais au levain

Laissez tiédir sur une grille.

Le must ? Une bonne noisette de beurre salé sur un muffin tiède, je craque !

Muffins anglais au levain
Muffins anglais au levain

Publié dans Pains et Viennoiseries

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Mélina & Chocolat 23/11/2016 22:29

Je n'en ai encore jamais fait mais ça donne carrément envie avec tes photos ! ;)

By acb 4 you 24/11/2016 10:30

Merci !

sysy 14/06/2014 16:09

oh wow ! Bonjour du canada du nom de sysy merci bien pour la réponse pour le ''Pain aux dattes et noisettes'' je vais lessayer. Je voulais savoir pour le ''muffin anglais', comme je préfére ne pas prendre du lait ou des oeufs., Je peut remplacer le lait par du lait soya ? et le beurre par du beurre végétal ou du beurre vegan ? Pensez-vous que le résultat va fonctionner quand meme ? Merci bien

Chrystel 04/05/2014 22:21

Ils sont parfaits dis-donc. J'adore
Chrys

la Fourmi Elé 12/04/2014 17:58

Bravo, ils sont superbes et j'imagine qu'avec le levain maison cela change tout!
Une belle recette!

wattoote 10/04/2014 22:22

humm qu'ils sont beauc et gourmands

mélanie 10/04/2014 21:42

Ils sont magnifiques tes muffins

Juliette 09/04/2014 21:59

Ca c'est du vrai muffin anglais, bien levé et gonflé comme pas deux !
Du cup, on est beaucoup plus tenté de faire son levain maison Annie, ça motive !!!
Bisous ma belle

By acb 4 you 10/04/2014 00:54

Ah oui motivée plus que jamais! Là il y a un bon gros pain qui m'attend pour le petit-déj et je fais rire mon chéri parce qu'à chaque fois que je passe devant je le sniffe pour me shooter à son parfum ;-)
Bises et bonne nuit!

BoopCook 09/04/2014 19:14

ils sont superbes ! je vais les tester ! ;P

By acb 4 you 10/04/2014 00:51

Chouette, tu me diras comment c'était avec une tite photo ;-)
bises

CuisinetCigares.com 09/04/2014 18:22

Oh là là !! ils ont un de ces looks tes muffins anglais ! çà fait un bail que je veux en réaliser ! la honte, toujours pas fait :( mais bon...
C'est quand que t'ouvres une boulangerie ? j'viens récupérer mon casse-dalle à midi ;-)
Bravo et @ bientôt
Sandy

By acb 4 you 10/04/2014 00:50

Cela fait cher le casse-croûte Strasbourg/paris ???
Bonne nuit ma pétillante Sandy
Annie

afaurore 09/04/2014 18:21

ils sont superbement réussis

By acb 4 you 10/04/2014 00:49

Merci!

Dr Chocolatine 09/04/2014 12:47

Génial ! Moi je les verrai bien en version salée. J'avoue avoir encore peur de me mettre au levain mais peut-être le ferais je. Bisous

By acb 4 you 10/04/2014 00:49

Moi aussi j'ai hésité pendant des mois, un coup je n'avais pas de pierre, ensuite le four ne marchait pas bien, ensuite il me manque la plaque en fonte... jusqu'au jour où j'e me suis lancée! Essaye Diane, tu ne seras pas déçue, cela a un côté musant de s'occuper de son "bébé" levain ;-)
Bisous

Catherine 09/04/2014 10:20

Bonjour,
Bravo pour votre site toujours aussi agréable et utile à consulter.
Il m'arrive de faire aussi des muffins anglais mais avec une recette beaucoup plus rapide. Mes muffins sont tout aussi levés que les vôtres mais en beaucoup moins de temps. La recette se trouve ici : http://www.cookin-guydemarle.com/pages/posts/muffins-anglais180.php
Peut-être aurez vous envie de tester.
Très bonne journée.

By acb 4 you 10/04/2014 00:46

Merci Catherine pour vos compliments.
En boulange il ne faut pas être pressée il faut laisser le temps au levain d'agir, avec de la levure cela va plus vite aussi, cela fera l'objet d'un autre article, mais le résultat n'est pas exactement pareil au niveau de la texture. Je testerais bien votre recette mais je n'ai pas de cookin ;-)
Bonne soirée
Annie

Cook N'Tinem 09/04/2014 09:43

Alors là, je craque, je croque totalement. Merci de faire remonter à la surface des souvenirs de fac où je dévalisais le M&S de Bordeaux en muffins et autres crumpets. Ils m'ont l'air plus que bons tes muffins :o)

By acb 4 you 10/04/2014 00:43

Ravie de t'avoir fait ce plaisir Stéphanie ;-)
Ceux-là au levain se rapprochent plus de ceux de M&S, ceux à la levure font plus briochés. Il faut encore que je teste les hot cross buns qu'il y avait en rayon, j'adorais ça aussi ;-)
Bises

aureliescooking 09/04/2014 08:40

Ils sont magnifiques ces muffins !! Je me vois déjà à Londres !!

By acb 4 you 10/04/2014 00:40

Plutôt pur le breakfast ou plutôt tea time?