Bisque de gambas

Publié le par By acb 4 you

Aujourd’hui c’est une recette récup qui a vu le jour lorsque j’ai décortiqué des gambas.  Celles que j'avais achetées pour faire les makis. Elles étaient si grosses que je n’ai pas eu à cœur de jeter ces têtes, j’ai horreur du gâchis. Certains mangent les têtes des crevettes mais moi pas. Alors je me suis souvenue de cette délicieuse soupe de crabes réalisée cet été en Bretagne où nous avions fait tout cuire puis tout écraser. J’ai fait pareil. J’ai fait cuire les têtes et tout ce que j’allais jeter, la carapace, la queue et les pattes puis j’ai ajouté ce que l’on peut trouver dans une soupe de poisson c’est-à-dire du vin blanc, des tomates, de l’ail et bien sûr des herbes de Provence. Bon ça ne nourrit pas tout le monde mais cela a donné 2 belles assiettes et une petite troisième pour une choupette qui adore le poisson. Quel poisson, il n’y en a pas ? Et pourtant cette bisque a le goût d’une soupe de poisson, celle que l’on retrouve en Provence et qui donne envie de gros croutons à tremper dedans avec de la rouille ! C’est que je n’ai pas des origines marseillaises pour rien. A défaut de rouille j’ai parsemé les croutons de pousses d’ail. Vous ne connaissez pas ? C’est génial, il suffit de mettre une tête d’ail dans de l’eau et vous verrez apparaître des jeunes pousses au bout de quelques jours. Ces pousses d’une belle couleur vert tendre ont le parfum et le goût de l’ail mais sans son côté piquant. Il n’y a pas besoin non plus de l’éplucher ou de l’écraser, une simple paire de ciseaux suffit pour ciseler une ou deux tiges et parfumer son assiette et ne pas avoir les mains qui sentent pendant des heures. Quand l’eau devient trouble, vous la changez et ce que vous avez coupé repousse. Au bout de quelques semaines quand même c’était devenu tellement trouble que j’ai fini par les planter dans un petit pot en terre. Elles tiennent compagnie à mes plants de citronnier et j’en ai toujours sous la main. On verra ce que cela va donner dans quelques mois.

Bisque de gambas

Ingrédients (pour 2 à 3 assiettes)

10 têtes de gambas (les queues et les carapaces)
2 cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 échalotes
2 tomates
2 cs de concentré de tomate
25 cl de vin blanc
2 cs de crème fraîche
Thym, laurier
Sel, poivre du moulin

Jeunes pousses d’ail
Croûtons

Préparation : 10 min     Cuisson : 20 min


Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Faites sauter à feu doux les échalotes et les tomates coupées en 4, les gousses d’ail.
Ajoutez les têtes de gambas ainsi que la carapace, pattes et queue.
Faites revenir 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomate, le thym et une feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Au bout de ce temps ôtez le thym et la feuille de laurier, mixez finement (5 minutes dans un blender) puis passez sur un fin tamis pour éliminer les petites particules.
Reversez dans une casserole puis ajoutez la crème.
Salez, poivrez et éventuellement ajoutez un peu d’eau si la bisque est trop épaisse.
Faites griller des croûtons avec de l’huile d’olive.

Servez la bisque chaude avec les croûtons et les tiges de pousses d’ail ciselées.

Bisque de gambas
Bisque de gambas

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babakitchen 23/03/2014 12:27

quelle belle idée, j'aime bcp toutes ces petites choses qui poussent !!

MaPaletteGourmande 18/03/2014 13:01

Une bien belle façon de recycler des aliments destinés à la poubelle. Je fais justement un plat de crevettes ce soir. Les têtes et les queues finiront en bisque de crevettes pour demain. Merci pour la recette. Bises. Marlène

Mapalettegourmande 23/03/2014 21:24

Testée et approuvée. Vraiment une super idée ! Je l'ai publiée sur mon blog. Mon homme a adoré. Merci pour cette recette. Bonne soirée. Marlene

By acb 4 you 18/03/2014 13:15

Mais de rien Marlène, tu me diras comment c'était. Et moi je te prends un gâteau poire chocolat ;-)
Bises
Annie

CuisinetCigares.com 17/03/2014 22:59

Une belle assiette (pour ne rien jeter !) :)
Sympa ta petite jardinière de ciboule :) ... euh de jeunes pousses d'ail ! J'ai lu récemment que la citronnelle se développait également facilement et telle une mauvaise herbe une fois plantée mais au soleil et beaucoup d'eau ! çà c'est pas gagné ...
Je continue ma petite ronde, @ bientôt
Sandy

By acb 4 you 17/03/2014 23:57

Non le beaucoup de soleil est assez aléatoire... La citronnelle est une plante que j'aime beaucoup c'est dommage!
Bonne ronde Sandy et bonne nuit ;-)
Bisous

Dr Chocolatine 17/03/2014 20:06

Oh quelle bonne idée ! J'ai failli faire un peu la même chose que toi la semaine dernière car j'avais des têtes de crevettes...et, finalement, euh, j'ai eu la flemme.
Bisous

By acb 4 you 17/03/2014 23:55

Le plus long c'est quand on décortique les crevettes pourtant ;-) ce sera pour l prochaine fois!
Bises et bonne nuit!

Au palmarès de la gourmandise 17/03/2014 15:03

J'imagine les saveurs qui me mettent en appétit! belle journée!

By acb 4 you 17/03/2014 23:54

C'est vrai que cela sent bon ici quand ça cuit!

vincent7520 17/03/2014 11:20

ça c'est une excellente idée culinaire !…
originale, pas prétentieuse ni simpliste …
C'est ce qu'on cherche sur le Net !…
merci

By acb 4 you 17/03/2014 23:54

Vincent, ce commentaire a été le rayon de soleil de ma journée! Un énorme merci, cela m'est allé droit au cœur.
Excellente semaine!
Annie cb

lydie 17/03/2014 10:29

Une bisque... J'adore et merci pour l'idée des pousses d'ail !
Bon lundi

By acb 4 you 17/03/2014 23:49

De rien!
Bonne semaine à toi Lydie!

ptitecuisinedepauline 17/03/2014 09:02

Que c'est bon ça!

By acb 4 you 17/03/2014 23:49

Oui je suis d'accord avec toi!