Salade de fenouil

Publié le par By acb 4 you

Aujourd’hui je vais vous faire voyager. Un voyage par la cuisine grâce au livre d’Anne Coppin Happy World Food. Ce livre j’ai pu le feuilleter en avant première, le dévorer plutôt. Il parle de cuisine du monde, de voyage et d’exploration des saveurs. On y visite les 5 continents sous l’angle de la découverte. Comment réaliser un poisson au caramel qui vous transporte au Vietnam ? Faire son pain comme en Inde ? Faire des empanadas qui vous amène direct en Argentine ? Confectionnez votre propre café turc ? Que l’on soit débutant, connaisseur ou expert en cuisine, amateur de voyage ou simple curieux, ce livre vous parlera. J’y ai aimé ses anecdotes de voyage, ses conseils techniques et ses suggestions de remplacement d’ingrédients. Si vous aimez les voyages culinaires je pense que ce livre ne peut que vous plaire.
Et pour vous en montrer un exemple j’ai choisi cette salade de fenouil. Une entrée d’un restaurant japonais très simple à faire où le croquant et le goût anisé du fenouil se marient bien avec le piquant du wasabi. Dans la recette d’Anne Coppin, la vinaigrette est réalisée avec de l’huile d’olive et du citron mais j’ai suivi ses suggestions en remplaçant l’huile d’olive par de l’huile de sésame et le citron par une mandarine. En fait elle suggérait d’ajouter des quartiers d’orange, j’ai fait un peu à ma sauce. Cela donne une salade originale à la portée de tous et qui fait découvrir le fenouil sous un autre jour.

Salade de fenouil

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

2 bulbes de fenouil
2 cs d’huile d’e sésame
Le jus d’une demie mandarine
1 pointe de couteau de wasabi
Sel, poivre
Graines de sésame, ciboulette



Sans cuisson     Préparation : 15 minutes

Préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant l’huile de sésame, le jus de la mandarine, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre et le wasabi.
Pendant ce temps lavez les bulbes de fenouil.
Ôtez les tiges filandreuses, coupez le fenouil en quatre et enlevez le cœur un peu dur.
Émincez
 finement le fenouil au couteau ou à l’aide d’une mandoline (plus ce sera fin, plus ce sera délicat).
Fouettez la vinaigrette pour l’émulsionner, ajoutez le fenouil émincé et mélangez bien.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Présentez la salade avec des graines de sésame et de la ciboulette ciselée.

Plus vous attendrez, plus le fenouil deviendra tendre et s’imprégnera des saveurs de la vinaigrette. En le servant de suite, il restera croquant.

Salade de fenouil
Salade de fenouil

HAPPY WORLD FOOD, 80 recettes pour faire voyager votre cuisine, disponible en librairie depuis le 20 octobre 2016. 

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Publié dans Les entrées, vegan, livre

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Ekongkar 02/12/2016 06:42

Sésame et mandarine... super idée

Muriel 22/10/2016 20:32

Une recette qui plait beaucoup à la maison! je la prépare habituellement avec des tranches d'oranges pelées à vif... je vais essayer la tienne! bon weekend

By acb 4 you 31/10/2016 20:26

J'essaierais un jour car vous avez été plusieurs à me suggérer une salade de fenouil et quartiers d'orange.
Belle soirée